蒸好的馒头发酸是怎么回事?馒头发酸还能吃吗?

馒头是面粉经过发酵之后，再上锅蒸成的面食，馒头制作起来还是很方便的，一般来说我们都会买超市中酵母粉用来给面粉发酵，馒头又软又白才好吃，不过有时候我们蒸好的馒头吃起来却有些发酸，这肯定是不正常的现象，那么蒸好的馒头发酸是怎么回事呢?每日养生网tqys.net为您解疑答惑。

蒸好的馒头发酸是怎么回事?

1、酵母放太多：酵子参考用量为0.25kg每50kg面粉，酵子长期存放以后其菌种活性会下降，所以要适当增加使用量。

2、打碱方法不对：酵子作发酵剂因其上述原因所以要打碱，打碱数量因季节、水温、发酵程度、发酵时间而有所不同，打碱数量没有固定的标准，只能根据实际情况来确定打碱的数量。

3、发酵时间太长：发酵时间受很多因素的影响，如酵子的数量、活性，发酵面团的温度，环境温度，打碱比例等，时间过长馒头会出现体积过大，组织疏松，易掉渣，有明显的老酵味和酸味。

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