水+米营养价值高又能养生？老一辈几千年的价值观到底有没有真相

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每天清晨，很多人都喜欢喝点粥，觉得营养又健康。我就有疑问了：我们经常喝大米煮粥，大米粥真的像老一辈的人们说的那么营养吗？带着这个问题我仔细查阅的相关资料及对应的营养表、化学表作探究！

从烹饪方法分析

不管是白米粥，还是各种粥，都离不开五谷杂粮用水进行加热煮沸，既然都是多加了一道煮沸的程序，那么这和我们直接喝热水加吃五谷杂粮又有何区别？

从化学成分分析

经过精细加工的白米，其本身的营养价值并不高，主要提供大量淀粉(75%)，少量蛋白质(8%)，以及一些B族维生素。

长时间加热煮制成粥的过程，对淀粉、蛋白质和矿物质影响不大，但对B族维生素则有所破坏。煮制时间越长，B族维生素破坏越多。

所以，越是煮得细腻可口、烂烂糊糊的白米粥，B族维生素含量越低。如果在煮粥过程中再加入碱，则B族维生素将破坏殆尽。

因此，与白米饭或白馒头相比，白米粥的营养价值更低，这就是为什么吃馒头管饱，如果同时有两个人，一个只吃大米，一个只吃馒头，很明显可以看出，吃馒头的人体重比吃大米的人要高，原因就可能在这。

从胃易消化分析

与白米饭相比，白米粥的优势是容易消化。

米粥加热煮制时间更长，水分含量更多，所以淀粉糊化更充分，更容易被小肠内的淀粉酶分解成葡萄糖，并吸收进入血液。长时间加热煮制，亦使少许蛋白质或氨基酸溶解其中，变得更易消化。

因此，与白米饭等固体食物相比，白米粥可以减轻胃肠消化负担，特别适合消化功能不佳的胃肠道疾病患者，如胃肠炎、严重消化性溃疡、胰腺炎、严重肝炎等以及一些极度衰弱的病人。手术后第一次进食，需要流质食物，易于消化的白米粥(甚至米汤)可作为首选。

对于正常病人能不能喝粥

白米粥虽然有容易消化的特点，仅对上述一些病人格外有益，而对健康人或胃肠道消化功能正常的病人来说，白米粥并无优势可言，还不如吃白米饭(或其他营养更好的食物)。

普遍地、笼统地给病人吃粥，认为所有病人吃粥更好的看法是错误的。据专家了解，在国外的医院里，你看不到病人纷纷喝粥的场景(或者其他被视为易于消化的食物)。

白米粥容易消化吸收的特点其实是“双刃剑”，即也会表现出有害得一面。白米粥容易消化吸收，进食后升高血糖的作用更为强烈。这一点不仅对糖尿病患者血糖控制不利，对健康人的餐后血糖亦有不良影响。

总而言之，不要迷信白米粥最养人的说法。在胃肠功能不佳，或大手术后首次进食时，或可把白粥作为首选食物。除此之外，白米粥对患者及健康人并无额外好处，甚至还比不上吃白米饭。

历史渊源

据不完全资料搜集，粥是中国古代为了缓解饥饿而发明的一种食物，当时由于贫困百姓吃不上饱饭，故而粥配咸菜用来充饥，但不知何时，现代人却以粥最为有营养，可以养胃而流传开来，它所缺少的任何营养成分都少于其他食物，例如：肉，鸡蛋，豆制品等等。

扩展阅读：

如何养胃

1.养成良好的饮食习惯。以清淡、营养、易消化为主要的饮食原则，按时按量、细嚼慢咽，因为咀嚼时形成的唾液对胃黏膜是有保护作用的。当然还要注意饮食卫生。

2.食物温度要适宜。要避免食用过烫、过冷的食物，它们对胃黏膜的刺激很大。

3.尽量避免烟酒。烟酒很容易导致胃黏膜缺血、缺氧，使胃的功能失调，引发胃病。

4.服药一定要慎重。要注意用药安全，很多药物对胃黏膜是有刺激性的，很容易损伤胃黏膜，引起肠胃疾病。

粥不是养胃神器，想通过它们解决胃部问题的想法是不可取的。但是它们富含优质蛋白和钙质，吃起来清淡可口，适量食用对人的身体是有好处的。总而言之，良好的饮食和生活习惯才是养胃的关键。

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