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水+米营养价值高又能养生?老一辈几千年的价值观到底有没有真相

默言_默语 2022-06-24 14:42:01 热度:28100°C

原标题:各种养生米 水+米营养价值高又能养生?老一辈几千年的价值观到底有没有真相

每天清晨,很多人都喜欢喝点粥,觉得营养又健康。我就有疑问了:我们经常喝大米煮粥,大米粥真的像老一辈的人们说的那么营养吗?带着这个问题我仔细查阅的相关资料及对应的营养表、化学表作探究!

从烹饪方法分析

不管是白米粥,还是各种粥,都离不开五谷杂粮用水进行加热煮沸,既然都是多加了一道煮沸的程序,那么这和我们直接喝热水加吃五谷杂粮又有何区别?

从化学成分分析

经过精细加工的白米,其本身的营养价值并不高,主要提供大量淀粉(75%),少量蛋白质(8%),以及一些B族维生素。

长时间加热煮制成粥的过程,对淀粉、蛋白质和矿物质影响不大,但对B族维生素则有所破坏。煮制时间越长,B族维生素破坏越多。

所以,越是煮得细腻可口、烂烂糊糊的白米粥,B族维生素含量越低。如果在煮粥过程中再加入碱,则B族维生素将破坏殆尽。

因此,与白米饭或白馒头相比,白米粥的营养价值更低,这就是为什么吃馒头管饱,如果同时有两个人,一个只吃大米,一个只吃馒头,很明显可以看出,吃馒头的人体重比吃大米的人要高,原因就可能在这。

水+米营养价值高又能养生?老一辈几千年的价值观到底有没有真相

各种养生米:水+米营养价值高又能养生?老一辈几千年的价值观到底有没有真相

从胃易消化分析

与白米饭相比,白米粥的优势是容易消化。

米粥加热煮制时间更长,水分含量更多,所以淀粉糊化更充分,更容易被小肠内的淀粉酶分解成葡萄糖,并吸收进入血液。长时间加热煮制,亦使少许蛋白质或氨基酸溶解其中,变得更易消化。

因此,与白米饭等固体食物相比,白米粥可以减轻胃肠消化负担,特别适合消化功能不佳的胃肠道疾病患者,如胃肠炎、严重消化性溃疡、胰腺炎、严重肝炎等以及一些极度衰弱的病人。手术后第一次进食,需要流质食物,易于消化的白米粥(甚至米汤)可作为首选。

对于正常病人能不能喝粥

白米粥虽然有容易消化的特点,仅对上述一些病人格外有益,而对健康人或胃肠道消化功能正常的病人来说,白米粥并无优势可言,还不如吃白米饭(或其他营养更好的食物)。

普遍地、笼统地给病人吃粥,认为所有病人吃粥更好的看法是错误的。据专家了解,在国外的医院里,你看不到病人纷纷喝粥的场景(或者其他被视为易于消化的食物)。

白米粥容易消化吸收的特点其实是“双刃剑”,即也会表现出有害得一面。白米粥容易消化吸收,进食后升高血糖的作用更为强烈。

水+米营养价值高又能养生?老一辈几千年的价值观到底有没有真相

各种养生米——水+米营养价值高又能养生?老一辈几千年的价值观到底有没有真相

这一点不仅对糖尿病患者血糖控制不利,对健康人的餐后血糖亦有不良影响。

总而言之,不要迷信白米粥最养人的说法。在胃肠功能不佳,或大手术后首次进食时,或可把白粥作为首选食物。除此之外,白米粥对患者及健康人并无额外好处,甚至还比不上吃白米饭。

历史渊源

据不完全资料搜集,粥是中国古代为了缓解饥饿而发明的一种食物,当时由于贫困百姓吃不上饱饭,故而粥配咸菜用来充饥,但不知何时,现代人却以粥最为有营养,可以养胃而流传开来,它所缺少的任何营养成分都少于其他食物,例如:肉,鸡蛋,豆制品等等。

扩展阅读:

如何养胃

1.养成良好的饮食习惯。以清淡、营养、易消化为主要的饮食原则,按时按量、细嚼慢咽,因为咀嚼时形成的唾液对胃黏膜是有保护作用的。当然还要注意饮食卫生。

2.食物温度要适宜。要避免食用过烫、过冷的食物,它们对胃黏膜的刺激很大。

3.尽量避免烟酒。

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烟酒很容易导致胃黏膜缺血、缺氧,使胃的功能失调,引发胃病。

4.服药一定要慎重。要注意用药安全,很多药物对胃黏膜是有刺激性的,很容易损伤胃黏膜,引起肠胃疾病。

粥不是养胃神器,想通过它们解决胃部问题的想法是不可取的。但是它们富含优质蛋白和钙质,吃起来清淡可口,适量食用对人的身体是有好处的。总而言之,良好的饮食和生活习惯才是养胃的关键。

精彩推荐:各种养生米

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