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一种刚刚兴起的新派卤水,兼顾味道与养生,您了解它吗

醉£红尘殇 2022-06-24 09:54:01 热度:15101°C

原标题:盐卤养生 一种刚刚兴起的新派卤水,兼顾味道与养生,您了解它吗

上次的文章给大家提到了一些新派卤水的话题,虽然在一定程度上,颠覆了我们传统卤水的概念,但时代的变化日新月异,很多新颖东西的产生也是顺理成章的。

我们的美食来源于生活,并且服务于生活,大众有什么样的需要,独具慧眼的美食制作者们可能就会依据潮流,创造出满足这些需要的品类。

例如说现在刚刚兴起的药膳卤味,可能朋友们了解就不多,也许有些朋友会说,药膳概念一直就有呀,例如说名扬天下的沙县小吃等,就有药膳汤之类。

没错,虽然药膳一直就存在,但往往之前的药膳卤水,更加突出的是健康方面的内容,而对于口味、经营、市场化等不是很重视,而现在台湾等地的药膳卤水,更加突出了市场和经营的概念,属于一个针对市场比较新颖的思路。

但话说回来,这也不是什么颠覆性的思想,因为我们在美食烹饪中常用的香辛料等,原本就都是中草药,有着各种各样的保健作用,只是我们在美食中更加突出的是他们的去异、增香、调味的作用,对这方面的内容了解不多而已。

例如说我们都熟悉的肉桂,就有温阳助火,散寒止痛的功效,它可以补肾火,温脾胃,通脉、散寒、止痛;

小茴香,温中散寒,行气止痛,气味芳香能醒脾开胃进食,能治疗脾胃虚寒的脘腹胀满,疼痛呕吐等;

高良姜,温中散寒,行气止痛,尤善治疗胃寒痛,并能止胃寒之呕吐;

香料配比时我们总怕放多了的丁香,有温中降逆,助阳散寒的作用,具有温肾助阳的功效等等。

一种刚刚兴起的新派卤水,兼顾味道与养生,您了解它吗

盐卤养生:一种刚刚兴起的新派卤水,兼顾味道与养生,您了解它吗

而这简单的介绍,大家是否发现了一点,这些经常用作香辛料的芳香药材,大多是性温,味辛,入脾、肺、胃、肾经的。

由此可见,在我们前辈的饮食观念里,美食和保健从来都是不可分割的整体,虽然在餐饮过度市场化的今天,从这个标准说有一些尴尬,但是在追求美味的同时再去追求健康的本源,原本是无可厚非的。

我今天给大家介绍的这款药膳卤水,是从一本台湾小吃资料上看来的,不是我的创造,因为我虽然在调味等方面有些实践经验,从中药配伍的角度还是个初学者。

但也并不是想抄袭人家的东西,只是在学习的过程中看到了这些有价值的内容,想给朋友们分享些可借鉴的思路而已。

所以我还要推脱一下责任,这卤水我目前我也没试过,做出来不好吃大家可别追究我,哈哈!就当是开阔一下思想吧,因为无论家庭制作和市场经营来说,把美食和健康重新结合在一起,正是现代不可忽视的一个潮流!

药膳卤水配方(可用作制作小吃等):

1、材料A

八角 4克

熟地 80克

桂枝 9克

一种刚刚兴起的新派卤水,兼顾味道与养生,您了解它吗

盐卤养生——一种刚刚兴起的新派卤水,兼顾味道与养生,您了解它吗

黄芪 20克

人参须35克

川芎 5克

当归 5克

桂皮 5克

甘草 5克

罗汉果1/4个

2、材料B

洋葱2个

老姜300克

大辣椒2根

一种刚刚兴起的新派卤水,兼顾味道与养生,您了解它吗

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3、调味料

盐600g

冰糖···600g

绍兴黄酒······600mL

糯米酒···600mL

水…·20L

4、做法

材料B洗净后,将洋葱切除头尾后去外皮,再剖成对半,将老姜拍碎;将大辣椒去蒂,备用;

罗汉果拍碎后,与其他材料,包括材料A及处理好的材料B一起装入棉布袋中绑紧,即为药膳卤包;

大汤锅中先放入药膳卤包及所有调味料,以大火煮滚后盖上锅盖,转中小火续煮30分钟至散发出药香味,即完成药膳卤汁(分量约20L)。

可以卤制的食材:

鸡腿,鸡胗,鸡心,鸡脚,鸡翅等。

这种卤水最多只可以使用两次,便要重新制作,口味是淡淡的清香味,滋润爽口,具有补气养生的效果。

由于突出健康的标准,使用的食材需要新鲜,而卤制方法基本就按我们平常卤水的使用方法即可。

下一款冰糖酱卤,随后奉上。

自然门美食e族 一心一意做价值,但行好事!莫问前程!

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