每日养生网

每天学点养生:大雪的民俗文化(下)

捷足先登 2022-06-23 12:56:01 热度:56998°C

原标题:盐卤养生 每天学点养生:大雪的民俗文化(下)

大雪腌肉

在南京地区有句俗语:“小雪腌菜,大雪腌肉。”大雪节气到来,家家户户就开始忙着腌制各种“咸货”。制作的过程比较复杂,首先将大盐加八角、花椒、桂皮、白糖等按比例配好入锅炒熟,待炒制好的花椒盐凉透以后,将其涂抹在肉、鱼和光禽内外,这时就需要反复揉搓,直到肉的颜色由鲜转暗,同时表面有液体渗出时,再将肉连带剩下的花椒盐一起放进瓷缸内,上面再用石头压住,然后放在阴凉背光的地方,这样可以使料肉更好地转化。

每天学点养生:大雪的民俗文化(下)

盐卤养生:每天学点养生:大雪的民俗文化(下)

半月以后从缸中取出,再将从肉中腌出的卤汁倒入锅中加水烧开,然后撇去浮沫,冷却后倒入缸中,再将晾干的各种肉块一层层码在缸内,加入盐卤,再压上大石头,待十日后取出,挂在朝阳的屋檐下或者横杆上晾晒干,如此就做好了味道独特的腌肉。在迎接新年、款待宾朋时,端上这道菜,必定会广受欢迎。

#天天养生堂#

作者:熊春锦

校稿:游金地

本文属于公益用途,意在向大家宣传养生知识。如果您喜欢我们的文章,欢迎关注账号并在下方评论您的观点!如有侵权,请联系我们删除。

精彩推荐:盐卤养生

网友评论:

相关阅读

推荐阅读