聊聊中华小吃巨头，中国十大面条之首——兰州拉面

如果午餐不知道吃啥，那就去吃牛肉面吧！

拉面应该是办公族吃的最多的一种美食了，主要是因为烹饪过程简单，在快节奏的工作结余吃上一份好吃劲道的拉面使人胃肠十分满足，大众口味，老少皆宜。

目前有史料记载的是兰州牛肉面始于清朝嘉庆年间，创始人叫陈维精，最迟早于1820年。是拉面的改良版，头一次在拉面中加入牛、羊肉并被普及。后来被马六七带回兰州，这个牛羊肉拉面开始在兰州扎根，由马保子二次改良发扬光大的牛肉面俗称"牛肉拉面"，成为兰州最具特特色的大众化经济小吃。

当然，这也是传说，像我自己记忆中第一次吃拉面是90年代初，遍地可见的街头拉面摊。拉面大约也就是上世纪80年代后普及开来的，或许是因为当地政策的支持，亲戚带亲戚，朋友带朋友的，青海甘肃的朋友把拉面馆开到中华各地。

一位青海朋友说，出生在贫困乡村，从跟人打工开始学起，整个村子县上八成都是我们老乡，反而开兰州拉面的正宗兰州人不是很多。中途换过好多个城市，唯一不变的就是坚持这个手艺。

当下的拉面馆，不论是兰州拉面、三江源拉面以及牛肉面开遍了大江南北。一线城市的CBD美食街还是乡镇国道旁，从来不缺少它的身影。

当你自己在家做面条，也仅仅只能做刀削面、切面这样制作简单的面条，做拉面是万万不可能的，稍微拉扯就会断裂，怎么会像拉面馆里的劲面摔在板子上哐哐作响。

如今，一清(汤)二白(萝卜)三红(辣子)四绿(香菜蒜苗)五黄(面条黄亮)统一了拉面的标准。

那么你喜欢吃毛细的拉面吗？相信大部分食客朋友还是非常喜欢的，爽滑劲道，再有就是日常咱们在家里吃不到这么细的面，因为做不出来。那么拉面劲道十足，这里面有玄机吗？

你会发现加入蓬灰的面团变得韧性十足，韧劲跟弹性有了极大的提升。

那么蓬灰是一种什么物质呢？主要成分是碳酸钾，是蓬草燃烧之后的产物。

蓬灰有腐蚀性吗？的确，和面的时候加入蓬灰会有灼热感，在纸杯子中放入蓬灰，加入适量水，一段时间后，内壁会有被腐蚀的情况。

北京营养师协会肖宾，肖老师解释道，面粉中加入蓬灰是安全的，在符合国家标准情况下不会对身体产生危害，跟加入食用碱是一个原理。现在做拉面似乎很少用到蓬草灰了，更多的是用现代食品工业产物——拉面剂，也是碳酸钾或者碳酸钠的成分，符合国家食品安全标准，安全无害。

有一点需要注意的是，大部分拉面师傅可能没有准确的添加比例，完全看手上的感觉。总的来说，虽然允许，还是要限量使用。

实际上，家庭版拉面的制作选用高筋粉、面粉中加入食用碱，或者加入鸡蛋食盐也是可以让面条更加劲道。

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