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营养养生,花相映告诉你火锅的健康吃法

万籁俱静0923 2022-08-05 17:00:02 热度:30887°C

原标题:养生火锅的做法 营养养生,花相映告诉你火锅的健康吃法

天生丽质,与美同行

火锅时间不宜过长

肉类蔬菜等食物中的大部分营养物质会随着在火锅中煮沸时间的延长,而逐渐溶解到火锅的汤中,也就是说涮火锅的时间越长,食物的营养价值就越低,甚至涮到最后吃进嘴里的可能是毫无营养价值的垃圾食物。此外,火锅的持续高温不仅让食物的营养物质大打折扣,还会破坏具有抑制亚硝胺生成的作用的维生素C。

别吃太烫的食物

每年入冬后,吃火锅的人逐渐增多,很多人认为“一热当三鲜”,所以出锅即食,而这导致了口腔病患者的人数比平常多出15%以上。

吃火锅引起的口腔疾病主要与口腔黏膜有关。因为火锅浓汤的温度可高达120℃,过烫的食物会使口腔、舌部、食道柔嫩的表皮“起泡”或“烫脱皮”。一些本来就有复发性口疮的人,吃了火锅后容易上火,其口疮发生机会因此又多出好几倍,或者原有的口腔黏膜炎症出现加重症状,如此反复,还可能诱发食道癌变。另外,胃黏膜也比较娇嫩,只能忍受50-60℃的温度,超越这个温度范围,黏膜就会被烫伤,为了及时修补这些损伤,黏膜的上皮细胞就要加快增殖。如果长期食用烫食,会使黏膜的损伤在还没有完全修复时又被烫伤,甚至形成浅表糜烂,反复的烫伤——修复——烫伤,黏膜就会发生质的变化,从而增加产生癌变的几率。

此外,吃火锅时容易被烫的人往往吃火锅速度较快,而吃饭速度快,往往容易吃多,尤其是很多人都选择在时间充裕的晚上吃火锅,如果吃的太多、太饱,更不利于身体健康。

食用肉类勿过量

吃涮肉时,美味的食物加上热烈的气氛,人们很容易吃多,连女性“饭局族”都可轻松吃下300-400克肉片,其中所含热量达1000千卡以上,相当于3碗米饭!相比之下,鸭血的热量就要低得多了,每100克仅有50千卡,仅是肥牛肉的五分之一左右。

营养养生,花相映告诉你火锅的健康吃法

养生火锅的做法:营养养生,花相映告诉你火锅的健康吃法

花纹如同大理石一般的肥牛片和肥羊片都是高脂肪的品种,脂肪含量可达30%以上,而且这些脂肪的饱和程度相当高,并含有大量胆固醇,血脂偏高者最好少吃,多选择鸡肉片、海鲜、百叶等低脂肪的品种。体弱怕冷者却应当多选牛羊肉片,以达到祛寒滋补的效果。容易发生过敏者应当尽量避免吃海鲜,而希望减肥者则应当多选海鲜,并尽量用白豆腐来代替肉类。

两份蔬菜一份肉

按照膳食平衡的原则,吃一份肉类,至少需要两份蔬菜与之搭配,而且最好边吃肉边吃菜。几乎所有品种的蔬菜都可以与火锅和谐相处,但其中对身体最为有益的当属绿叶蔬菜。绿叶蔬菜可以供应维生素C和胡萝卜素,也能部分消除大量吃肉带来的种种不利影响。蔬菜中的纤维素可帮助打扫肠道中黏附的脂肪和蛋白质废物,还能减少脂肪和胆固醇的吸收。需要控制体重者在品尝几块肉片之后,就不妨积极地开始投放蔬菜。白菜、生菜清爽可口,有清火去腻的功效;冬瓜、笋瓜和黄瓜具有减肥消脂的作用;油菜、鸡毛菜、油麦菜、茼蒿、豆苗等都是营养价值极高的绿叶蔬菜,可以帮助人体在吃肉后保持体液的酸碱平衡,还能提供大量维生素C和维生素B2;绿叶菜中的胡萝卜素在肉汤中脂肪的作用下,可以被人体充分吸收,有预防干眼病和夜盲症的作用。

吃火锅喝啤酒小心痛风

许多人吃火锅时喜欢吃牛羊肉、动物内脏以及鱼虾海鲜等,这些火锅食品中嘌呤的含量很高。吃一次火锅,摄入的嘌呤要比日常的正餐高数倍甚至数十倍。而且许多人在吃火锅的时候还喜欢喝酒,尤其是啤酒,会起到火上浇油的作用,助长痛风症的生成。因为啤酒也是含嘌呤高的食品,而且酒中的酒精在体内会分解产生大量的乳酸。乳酸会阻止肾脏排泄尿酸,加之啤酒中含有大量的维生素B1,而维生素B1是嘌呤核苷酸分解代谢的重要催化剂。所以吃火锅再喝啤酒,不但能使血液中的尿酸迅速增多,而且还会影响尿酸的排出。

营养养生,花相映告诉你火锅的健康吃法

养生火锅的做法——营养养生,花相映告诉你火锅的健康吃法

医学研究表明,一次喝一瓶啤酒者,血尿酸可增高一倍。随着尿酸在人体内的增高,形成尿酸钠结晶,沉积于关节内及附近的软组织,就会造成嘌呤代谢失调,导致痛风。

主食、肉类同时吃

饭局族在吃火锅时往往会忘记主食,或者在肉汤中下一点面条、小饺子或年糕片。这种做法的结果就是肉类吃得过量,淀粉严重不足,体内产生大量废物。正确的做法是在开始吃肉时便吃少量淀粉类食物,一则帮助控制食量,二则保护胃肠健康,同时有益营养平衡。同时要注意的是,宴会上的主食几乎都以高脂肪为特色。如北京人喜欢吃油酥烧饼、麻酱火烧,南方人喜欢精致的小点心。在已经摄入大量肉类之后,这些食品就显得十分多余。相比之下,不含脂肪的小馒头、杂面条等更为健康。当然,如果在涮肉时已经放了马铃薯、甘薯、粉丝等配料,已经获得了足够的淀粉,就不一定吃主食了。

火锅蘸料热量高、含盐多

在火锅的时候很多人并不知道,火锅蘸料,不论是麻酱韭花料还是香油蒜汁料,其中的脂肪的含量都不少,想减肥的人士要特别注意。而如果选择少加香油和麻酱,添加鲜味酱油和醋,则蘸料的热量可大大降低。担心皮肤生痘者,还应当控制蘸料中的辣椒油的量。此外,麻酱蘸料中含有大量食盐,因此吃火锅时可以尝试其他类型的作料,例如海鲜风味的汤料,或是尝试每次只蘸少许麻酱,尤其是血压、血脂、血糖较高的人要控制蘸料的咸味,因为过多的盐分对心脏和肾脏有害。

生吃蔬菜要注意

吃火锅的时候,很多人喜欢将蔬菜生吃,认为这样有利于营养素的吸收,比如生菜、胡萝卜、白萝卜等。

营养养生,花相映告诉你火锅的健康吃法

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这种吃法的好处在于营养素破坏少,而且牛羊肉是容易上火的食品,生吃蔬菜可以让一餐当中食物的凉热更为平衡。不过生吃蔬菜时一定要保证其安全和卫生,我自己的做法是即便要生吃的蔬菜也在锅里烫5-10秒,这样既留住了营养,又保证了我们的饮食安全。此外,有些朋友喜欢生吃薯类,尽管生吃红薯等食物不妨碍健康,但由于消化起来比较难,尤其是胃肠功能较弱的人应当避免生此类食物。

酒精燃料或有安全隐患

火锅的加热方法有几种,有用炭块的,有用固体酒精的,有用天然气的,还有用电磁炉的。其中酒精最不健康,电磁炉加热最健康。因为利用酒精制成的固体酒精燃料中可能含有多种有机溶剂,加热时可产生致癌的甲醛,以及大量杂醇挥发物等有毒气体。炭块加热产生少量一氧化碳,而电加热不会带来任何有害物质。

黄铜火锅要注意除锈

中国传统涮肉使用的黄铜锅,它传热快,食物加热均匀,对保持口感和风味有利。但铜锅可能带来铜锈问题,而且铜离子促进维生素氧化的能力远超过铁离子,所以黄铜火锅在使用前应彻底洗刷干净,特别是铜锈务必要除去,以免引发铜中毒。

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