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每天学点养生:湘菜中的养生之湘西风味

你妹呦 2022-08-05 11:36:01 热度:24601°C

原标题:湘菜 养生 每天学点养生:湘菜中的养生之湘西风味

湘西风味,苗族、土家族等少数民族的菜色为主,以制作山珍野味、烟熏腊肉和各种腌肉为主,口味侧重咸香酸辣,并常以柴炭作燃料,富有浓郁浑厚的山乡风味

佳肴代表

每天学点养生:湘菜中的养生之湘西风味

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土家腊肉

主料:带皮猪后股肉5000克。

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湘菜 养生——每天学点养生:湘菜中的养生之湘西风味

辅料:大米250克,普洱茶叶35克,木糠300克,松柏叶150克

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调料:精盐450克,高粱酒150克,花椒5克,硝15克。

制作方法

(1)腌制:将精盐和花椒放入锅中,慢火炒香(即所谓制作“花椒盐”),离锅趁热将炒拌匀,作为调味料将带皮猪肉连皮切成长约25厘米、宽约3厘米的肉条,用针耙打松猪肉后,用调味料和高粱酒拌匀,用重物压住,腌约7天左右的时间,其间每天翻拌一次,以利肉条受味。

(2)风腊:待肉条腌透后,用小刀在肉头开一小孔,穿上麻绳,刮去花椒粒,

挂在通风处,晾吹至肉质干爽。将大米、普洱茶叶和松柏叶放入瓦碗中,加入点燃的木炭,封上木糠,有浓烟冒出后,将瓦碗放入烟熏桶中,再将干爽的肉条挂入,盖上熏桶盖,烟熏至肉条肉质呈金黄色,取出再挂在通风处15天左右即成。

营养功效

腊肉:含有丰富的磷、钾、钠,还有脂肪蛋白质胆固醇、碳水化合物等,有消食、开胃、祛寒等功效。

作者:黄薇

校稿:游金地

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