每天学点养生：湘菜中的养生之湘西风味

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湘西风味，苗族、土家族等少数民族的菜色为主，以制作山珍野味、烟熏腊肉和各种腌肉为主，口味侧重咸香酸辣，并常以柴炭作燃料，富有浓郁浑厚的山乡风味。

佳肴代表

土家腊肉

主料：带皮猪后股肉5000克。

辅料：大米250克，普洱茶叶35克，木糠300克，松柏叶150克

调料：精盐450克，高粱酒150克，花椒5克，硝15克。

制作方法

(1)腌制：将精盐和花椒放入锅中，慢火炒香(即所谓制作“花椒盐”),离锅趁热将炒拌匀，作为调味料将带皮猪肉连皮切成长约25厘米、宽约3厘米的肉条，用针耙打松猪肉后，用调味料和高粱酒拌匀，用重物压住，腌约7天左右的时间，其间每天翻拌一次，以利肉条受味。

(2)风腊：待肉条腌透后，用小刀在肉头开一小孔，穿上麻绳，刮去花椒粒，

挂在通风处，晾吹至肉质干爽。将大米、普洱茶叶和松柏叶放入瓦碗中，加入点燃的木炭，封上木糠，有浓烟冒出后，将瓦碗放入烟熏桶中，再将干爽的肉条挂入，盖上熏桶盖，烟熏至肉条肉质呈金黄色，取出再挂在通风处15天左右即成。

营养功效

腊肉：含有丰富的磷、钾、钠，还有脂肪蛋白质胆固醇、碳水化合物等，有消食、开胃、祛寒等功效。

作者：黄薇

校稿：游金地

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