冰火楼严把健康关卡，践行“健康湘菜”新理念

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摘要:冰火楼严把健康关卡,秉持食材、烹饪、供应链三位一体观念,践行“健康湘菜”新理念,引爆健康湘菜新风尚。

近些年,随着大众健康养生意识的逐渐提升,很多产品都开始打起了健康牌,一系列无糖低糖、0卡0脂,养生养颜的产品横空出世,备受消费者欢迎。而经过了疫情考验,大众对于健康的认识进一步提高,很多人开始认识到了健康饮食的重要性,餐饮界也刮起了一股健康新风潮,以冰火楼为代表的新型“健康湘菜”更是成功引爆了健康饮食新风尚。

但是不同于很多新兴品牌,冰火楼并不是突然横空出世的健康餐饮品牌,而是通过23年的坚守和沉淀,一步步被大众所认知和认可的老品牌。据了解,早在1998年冰火楼创立之初就致力于做创意健康湘菜,它一改湘菜重油重盐的传统,从健康养生的角度出发,在食材、烹饪、供应链方面严格把关,不断研发推出了一系列美味的“健康湘菜”。

健康湘菜基础:新鲜高品质食材

决定菜品是否美味的基础因素就是食材。新鲜优质的食材哪怕只是简单的做法也别有一番滋味。据悉,冰火楼的很多招牌菜品,如黄焖荷花鱼、冰火原汁鸡、扎西德勒”等使用的食材都是实地考察后、多方对比后选择的高品质新鲜食材。

像黄焖荷花鱼选择的是稻田中的野生鱼,肉质细腻、清甜,现杀现做不隔夜;冰火原汁鸡更是精选饲养期长达130-160天,成品体重控制在2.3斤(正负50g)的放养鸡种,鸡肉脂肪沉积适度,肉质紧致鲜美 ;扎西德勒就更是大有来头了,创始人胡艳萍亲自带领团队深入高原雪域高原,历时近1个月考察牦牛鞭的制作过程并将其创新性的融入到了湘菜中,结合洞庭土龟、浏阳黑山羊等湖南食材研发出来的,一时之间轰动湘菜界。

健康湘菜核心: 改良版湘菜烹饪工艺

湘菜一直都是以重口美味著称,不管是长沙的口味虾还是街边小吃臭豆腐,那都是重油重辣重口味的代表型美食。但是这种重口美食因为多油、多盐等问题从长远来看对身体健康并无益处。为了让更多人吃到健康湘菜,冰火楼对湘菜进行了改良,化繁为简,在保持湘菜特点下采取了少油少盐少辣,不添加味精的新式烹饪工艺,最大限度保留食材的新鲜和原汁本味,不断地去研发制作更适合现代消费人群饮食习惯的“健康湘菜”, 松茸菌焗饭便是值得一提的湘菜新代表。

不同于传统的湘式炒饭,松茸菌焗饭采用的是现做现焗的做法。一斤东北五常米搭配一瓶农夫山泉水和两颗酒精,现场生米煮成熟饭;等待米饭全熟后,再将初榨橄榄油和新鲜松茸精炒自制而成的松茸菌酱、特调豉油和葱花混合翻炒,不添加其他调味料,简单的烹饪就能成就出与众不同的舌尖美味。

健康湘菜后勤保障:完善健全的新鲜供应链

除了食材讲究新鲜高品质,烹饪工艺经过改良更为健康之外,完善健全的新鲜供应链也是成就冰火楼好口碑的重要因素之一。为保证食材的原生态无污染,冰火楼从供应链源头入手,在很多地区都建立了专门的种植基地,比如樟树港辣椒基地;在新鲜食材的配送供应上也做到了极致,像冰火楼23年畅销菜品——冰火原汁鸡所用的原料全部都是当日凌晨两三点宰杀、清理干净后及时送往冰火楼各大门店进行烹制。

而且冰火楼还规定每天21:00之后,如果当日鲜货没有卖完便要及时处理掉,不再重复使用。此外,冰火楼还建立了企业信息数据库,通过“以销定产、以产定购”的方式合理管理库存,保障食材供应链完善,实现智慧化管控,从而保证食材的新鲜供应。

或许正是冰火楼这多年来践行“健康湘菜”新理念,从食材、烹饪、供应链严格把关的做法才成就了其作为健康湘菜领军品牌的地位。如今,冰火楼已经成为了家喻户晓的“长沙宴请”名片,引爆了健康湘菜新风尚,希望未来冰火楼也能来更多健康湘菜美食,让更多人体会到健康湘菜新风味。

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