扁豆的养生功效和在厨房里的运用

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扁豆是豆科植物扁豆的干燥成熟种子。现秋、冬正是采收扁豆的季节，主要分布于中南、华东、西南及东北、山西、河北、陕西等地，各地叫法不一样，故其别名有扁豆子、茶豆、峨眉豆、火镰扁豆、南扁豆、羊眼豆、小刀豆、树豆、藤豆、眉豆等。

扁豆味甘，性微温。归脾、胃经。其养生功效有健脾化湿，和中消暑，补养五脏，止呕吐。用于脾胃虚弱，食欲不振，大便溏泄，白带过多，暑湿吐泻，胸闷腹胀等。《本草纲目》载：“其气腥香，其性温平，得乎中和，脾之谷也。入太阴气分，通利三焦，能化清降浊，故专治中宫之病，消暑除湿而解毒也。”可见，长久服食扁豆，既能补五脏使头发不白，还能解酒、解暑湿毒等。

扁豆在厨房里的运用

一、三白煲鸡

原料：鸡肉500克，白术、白果（干）、茯苓、扁豆、大葱各15克，巴戟天、姜各10克，料酒、盐、味精各适量。

制法：将干白果去壳，放入开水烫一下，撒去膜皮，切去两头，用竹签去心，再用开水泡去苦味。将白术、茯苓、巴戟天、姜片洗净，用白纱布包扎紧。鸡肉切块，大葱切段。将鸡肉块放在炖锅里加入清水，大火炖至水沸，加入备好的药包、白果、扁豆、料酒、葱段用小火煲至熟透，取出药包，加盐、味精即可。

功效：温经散寒，健脾化湿。适合现在天气寒冷时食用。

二、扁豆参米粥

原料：扁豆30克，党参10克，大米100克。

制法：将扁豆放入清水中浸泡4-5小时，之后和党参同煎30分钟，去渣取汁，用汁液加入大米煮成粥。

功效：益气健脾，养胃滋阴。适用于疲乏无力、精神不振、脾虚泄泻、慢性鼻炎等。

三、扁豆茶

原料：扁豆500克，花茶10克，冰糖适量。

制法：将扁豆放到锅中炒黄，捣碎，每次取10-20克与花茶一起放入茶壶内，加适量冰糖和1000毫升沸水，盖闷20分钟即可饮用。

功效：健脾止泻，利水消肿。

四、三豆冬瓜汤

原料：冬瓜500克，绿豆、扁豆、红豆各50克，盐、味精适量。

制法：将冬瓜去皮洗净，切块。将三豆同放入锅中，加入适量清水煮沸。十分钟后加入冬瓜块煮至豆熟汤浓。加调味料即可食用。

功效：清热利湿。适用于湿热内盛所致口苦口干、头晕目眩、肢体沉重及高血脂、脂肪肝者食用。

扁豆在厨房里运用得最多的是炖汤，可根据个人情况选择。扁豆放入猪肚内，炖服，可用于女性白带过多；扁豆和红枣炖服，对贫血有益处；扁豆和山药、猪肉（瘦）炖服，可健胃清暑，袪湿热毒。

注意：患疟者、寒热往来病者忌食扁豆。

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