热拌凉等十大名菜 到平度品味地道乡村养生美食

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原标题：到平度品味地道乡村养生美食

平度是我省面积最大的县级市，物产丰富，马家沟芹菜等18个农产品成为国家地理标志保护产品。很多平度人在青岛市区工作，平度的菜品对青岛的餐饮影响很大，像热拌凉、大蒜水饺等菜品就是发源于平度，在青岛逐渐流行开来。首届中国养生美食文化节在平度的举办，提升了平度美食在全省的美誉，近日评出的热拌凉等平度十大名菜、南村煎包等平度十大名吃，就是选用马家沟芹菜、牛肉、年猪、南瓜、土鸡、大蒜、大姜等当地地标产品制作。记者从中选取几道适合在家里制作的菜品介绍给大家。

平度热拌凉 寓意风调雨顺

平度热拌凉是有着浓郁地道风味的凉菜，是每家招待客人必上的菜品。热是炒的肉丝，凉是黄瓜丝、凉粉卷、西红柿丝、鸡蛋饼丝、黑木耳丝。红、黄、白、绿、黑对应五脏，暗含五行，一道菜配有肉、蛋、菜、豆、果，包罗万象，寓意阴阳调和，风调雨顺，五谷丰登。

年猪丸子 营养好滋味鲜

采用平度散养一年以上的黑猪，取五花肉加本地芋头、油菜心、鸡蛋清、葱姜末、盐、胡椒粉等制作而成。将年猪肉切小粒，芋头剁泥，加入蛋清、葱姜末及调料，顺时针搅拌上劲。锅内加清汤，将做好的丸子下锅，置旺火上烧开，移至小火慢炖50分钟即成。清汆年猪丸是平度宾馆传统名吃，汤清味美，菜形丰满，丸子清嫩，肥而不腻，营养丰富。

旧店水煮肉 原汁原味才香

旧店水煮肉其实就是家常的酱猪头肉和酱猪下货，和四川口味的水煮肉片没一毛钱关系。它是用新鲜的猪头、猪肠、猪肝、猪心制作而成。将新鲜猪下货洗净后入锅中煮20分钟后，将血水倒掉，下货洗干净，重新放入锅中大火煮2小时左右，然后改小火慢炖1个小时左右即可。

旧店水煮肉最大的特色是原汁原味，不添加任何调味料，就连葱、姜、酱油、盐都不加。记者了解到，这种水煮肉最好用当地年猪，饲养时间较长，肉口感好。吃时配上蘸碟，分别有食盐、酱油、白糖等，根据自己口味选蘸碟。这菜虽然叫旧店水煮肉，但这盘菜里不仅有半个猪头的肉,还包括猪肠、猪肝、猪心等猪下货。

腊杆子烧鸡 有药香很特别

精选柴鸡，解冻清洗,配料中添加人参、砂仁、豆蔻、桂皮等多种中药，不添加其他添加剂。经过腌制、烘烤，冷却后食用。烤制好的烧鸡皮滑肉爽，香而不腻，色香味俱全。青岛市很多市场和超市都能买到。

店子火烧 脆口越嚼越香

店子火烧是用平度产中筋优质面粉、花生油、山泉水精制而成。其形圆，个头大，边厚里薄，中间隆起，吃起来脆口，越嚼越香。

老面用温水稀释，静置2分钟。春秋两季每斤面加水4两，用筷子搅拌成湿面絮，用力揉成光滑的面团，放在温暖处发酵至不完全蓬松，这叫猛揉慢醒。取出，一边揉一边添加干面粉，揉成光滑的面团。将面剂拉得长如腰带，宽约寸许，再卷成陀螺状，旋磨成型后压平。分割成等大的面剂，揉匀，擀成薄饼状，平铺进烤盘，180℃上下火烤20分钟即可。

南村煎包 馅料现拌现用

这是一款属于平度大众风味的小吃，以南村街道的饭店做的最为有名，其色泽金黄，底面焦脆，上面软嫩，脆而不硬，香而不腻，味道鲜美。

平度市委宣传部张德杰介绍说，主料是面粉、五花肉，韭菜或白菜。辅料是花生油、味精、盐。韭菜、白菜切丁，五花肉手切成丁，包时再把菜和肉合二为一。现拌现用，保持其活性不变。煎时，将包好的包子依次放入平底锅内，锅里提前刷一层油，快出锅时，再加一定量的稀面水，盖上锅盖小火煎煮到水干，至底面焦黄再用麻刷子淋上豆油或花生油，盖锅稍候即成。水煎包火候尤为重要，以菜馅七成火为宜。要做到油清、面白、馅鲜。

同和巧面 芹香面最地道

同和巧面又叫十里长亭面。同和在古代设有“十里接官亭”，南十里堡村因此得名。相传，北宋仁宗年间，平度历史上唯一的蔡齐状元，在从诸城赴商丘上任时，曾回乡探亲，为不打扰到乡邻，便只停驻在老家附近的十里长亭。平度父老得知后，自发前往十里长亭，给蔡状元端上一碗热腾腾的面条，此故事流传至今。

据同和街道的韩帅国介绍，十里长亭面后来演变成同和巧面。因为平度是农耕大县，男劳力下地干活，媳妇们做饭，巧面意思是巧媳妇做的面。面的做法有很多种，可以是爆锅面，也可以是打卤面。其中最有名的是芹香时蔬面，用当地的马家沟芹菜打成汁和面，再用嫩芹菜爆锅做的爆锅面或打卤面。

开花馒头 色香味形俱佳

又名白银如意。色白暄软，香甜可口，顶花四瓣，自然俏丽。其制作工艺相当严格，面和好后需经过两次发酵,再加水揉匀、揉透,白面团分成小剂子，擀成面皮。做好馒头后收口朝下，再用小刀子周围划四下。生胚全部包好放在抹油的蒸屉上发20分钟。由于制作的开花馒头色、香、味、形俱佳,传统风味浓而很受欢迎。开花馒头的名字源于它的外形，因为它的成品外形成花苞初开状。

圆中方大蒜水饺 蒜香浓还不辣

选用平度当地俗称“四六瓣”的大蒜，经过去皮、水洗、切碎等十多道工序调制成馅，不破坏大蒜中的蒜素,保留了大蒜的营养和功效。面皮选用当地农家石磨磨制的原味面粉。成品皮薄馅大，口感软滑筋道，蒜香浓郁，具有强力杀菌,排毒清肠的作用。大蒜水饺皮薄馅大，口感软滑筋道，蒜香浓郁，不辛不辣，鲜香适口。

养生南瓜 米瓜完美融合

旧时灾荒之年，南瓜因其耐储藏又抗饥饿，被很多人作为主食，有救命之功，有人称其为“软金”。南瓜从南瓜茎部挖洞取出瓜瓤蒸熟，再加上蒸熟的甜米饭塞满，重新上笼蒸熟后，南瓜表皮从顶部切8-10刀，把南瓜皮从顶部剥到下部，吃的时候用筷子或者汤勺挖着吃。

青岛晚报/掌上青岛/青网 记者 单衍春

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