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渝北非遗 | 养生滋补的民间“速食”——巴国阴米

2022-07-04 分类:养生资讯

TIPS:本文共有 1450 个字,阅读大概需要 3 分钟。

阴米是流传于四川、重庆等地的

一种地方传统美食

用糯米蒸熟后阴干而成

既可以煮粥

也可以炒熟碾粉用开水泡食

被称为来自于民间智慧的早期“速食”

属于渝菜名菜菜品式之一

享有“绿色养生食品”美名

本期就让我们一起来了解一下

渝北市级非遗——巴国阴米

(点击观看视频)

历史悠久始于巴国时期

据记载

阴米的启蒙阶段是从古代的巴国开始

巴国大致出现于两周至春秋时期

它原是一个部族的名称

以现在的重庆川东一带为中心

巴国的形成阶段

是从秦惠王统治巴国(公元前221年)到明代

大约一千五百年间

西晋人常璩所著《华阳国志》

在追述巴国的历史时就记载有

巴国“土植五谷,具六蓄”

据《华阳国志》记载

那时的巴蜀先民已正在孕育着

“尚滋味、好辛香”的饮食习俗

在宋代

从著名文学家苏东坡所著的《老饕赋》中

使我们更进一步看到了当时的烹饪技艺

其中有“水欲新而釜欲洁,火恶陈而薪恶劳。

九蒸曝而日燥,百上下而汤鏖。”的描写

对现在的巴国阴米烹饪都还起着指导作用

“巴国阴米的起源,

其中还有一个温情故事呢。”

巴国阴米的第五代传承人潘恋说

在当时有一贫穷秀才进京科考

因家庭贫穷无盘缠费用

见状

邻居们纷纷送来了一些自家种的粮食

聪明的母亲就想了一个办法

把粮食煮熟然后阴干

吃时用开水泡上即可

这样就可以带走在路上吃

后来这名秀才做了官

仍不忘母亲早年做的味道

觉得那是世上最好吃的食物

就让母亲把制作方法

教给了自家的厨子“唐儒”

(第一代传承人唐明云的祖先)

这个传说在民间也广为流传

可算是阴米的锥形了

世代传承的制作技艺

据潘恋介绍

阴米是在唐明云的精心研制下问世的

唐明云出生烹饪世家

父亲是当地名师

由于自幼爱好烹饪美食

在父亲的精心教导下

不出几年

唐明云便成了一名很有名的烹饪名师

精于烹饪的唐明云

参考历代有关医药及烹饪书籍

又得父亲烹饪技术精髓真传

结合自身经验和调查研究

研制出用糯米做的阴米养生美食

“‘巴国阴米’的名字由来,

是在第二代传承人唐合斌的改革创新下得来的。”

潘恋介绍道

唐合斌从小跟随唐明云学厨

因天资聪颖,深得唐明云喜爱

逐将阴米技术传授于唐合斌

经过唐合斌的不断改革

使得这一美食得到了食客的高度认可

从此正式更名“巴国阴米”

“巴国阴米正式传散开来,

在百姓中广为流传,

还要数在第四代传承人唐汝芬的发扬下。”

潘恋说

唐汝芬是其母亲

在她的努力下

巴国阴米由于物美价廉

又有养生滋补的功效

深得市民喜爱

用料上乘的养生滋补之选

巴国阴米是蒸熟后晒干的糯米

是一种传统的民间食材

主要采用了优质糯米经浸泡、

沥米、蒸米、阴干等工序

其制作工艺考究,环境要求苛刻

制作的过程中不能日晒,只能阴干

并且对季节也很挑剔

每年的霉雨季节不适合制作阴米

空气中湿度太高做出来的阴米

米粒内部容易发霉

巴国阴米制作的最佳时间

为每年的十月、冬月、腊月

以及天气寒冷的时期

先用优质晚糯米精选除去杂质后

进行清水浸泡2~4小时

将糯米中的水沥干后蒸40~60分钟

蒸煮熟透后置于晾晒物内

先冷却后干缩

揉搓成粒状放至通风朝阳处晾晒

干燥无水份后即可贮藏

经加工后具有滋润补肾、润肺、健脾、

补中益气、清胆养胃等食用功效

营养价值高

是养生美容的地方传统美食

巴国阴米的食用的方法诸多

可炖、可蒸、可煲,也可炒

巴国阴米还可根据不同的季节性

与各类食物巧妙的搭配

如阴米绿豆,阴米蛋

阴米炖鸡或炖猪肚

再加上红枣、党参、玉竹等食材

入锅慢火煨炖,至七八分火候

再加入适量的阴米,炖至出味即可

当一碗巴国阴米在手

就会情不自禁地赞叹

有美食相伴的生活

才更有意蕴

来源:渝北文旅

微信团队

编 辑 | 谭 迪

责 编 | 谢正媛

审 核 | 黄川洋

监 审 | 文 寒

原标题:《渝北非遗 | 养生滋补的民间“速食”——巴国阴米》

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