特色美食之江苏东台鱼汤面——膳食养生

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小地方出大美食，有些地方可能只是一个县城，一个地级市，却有很多别的地方做不了的美味。就像上篇文章说的“桃花水母”，只有三峡那附近产，所以别的地方也做不了那道菜呀。

这次说的是江苏东台的鱼汤面。

这个面主要精华在汤，特别讲究。先把鲫鱼洗净，不留血丝，起锅烧热，放入猪油，烧到沸，然后把洗净的鲫鱼放到锅里煎炸，不要煎糊，煎好之后把洗净的鳝鱼骨也放到锅里炸熟。

然后锅中倒上清水，煮沸之后放入煎好的鲫鱼和鳝鱼骨，煮到汤汁浓白，加入熟猪油，再煮一会。然后把鲫鱼残渣和鱼骨捞出来，里面的汤就是第一道汤口。把捞出的鱼骨继续加水煮，和之前一样，一直煮出三道汤，最后把三道汤一起加到锅里面煮，大火收汁，出锅之后加点虾仔，加葱姜，然后加入面条就行了。

一般的鱼汤煮面会有鱼腥味，用猪油煎鱼并且在汤中加入猪油和葱姜，能去腥味并且使汤更香，更浓。

鱼汤面的汤有滴点成珠的特点，汤汁浓白，营养丰富，鲫鱼中富含各种微量元素，可以暖胃补虚。鲫鱼汤本来就有丰富的蛋白质，可以增强身体抵抗力，大量的蛋白质也可以使女性皮肤更光滑有弹性。

而且鲫鱼汤也能催奶，孕妇或者刚生完孩子喝好处更多。

鳝鱼的药用价值也很高，其性味甘温，可以补益气，养身体。

所以自古以来鱼汤面也有药膳之称。坊间常说“吃碗鱼汤面，赛过老寿星”

东台很多街头巷尾，很多面馆都有鱼汤面，价格实惠，性价比很高，很多当地人基本每天来一碗。

关于鱼汤面还有一个小故事呢。说是乾隆年间，东台当地一个面馆老板，有次出门，看到一个小面摊生意很好，就去吃了一碗，发现面条竟然鲜美异常，比自己家的好多了，就把面摊老板请到自己店里，了解之后才知道，原来竟是宫里的御厨，因为做坏了一次御膳，被赶出宫了。面馆本来就不错，加上宫里御厨加入，生意更是红火，做出的面，就是用的御厨的方法煮的汤，也就是鱼汤面。

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