天天百科

素食火锅汤底推荐!5 款清爽蔬食、浓郁高汤的健康搭配法

2022-06-30 分类:养生资讯

秋冬吃火锅最适合,清爽的火锅汤底中,又以素食火锅越来越受重视,连许多讲究健康、偏好清甜汤头的人,也开始喜欢素食火锅与素汤底,素食火锅不再是茹素者专属的火锅类型,想尝试素食火锅与推荐汤底吗?善用素食火锅的熬煮秘诀,不仅吃得顺口,还能搭配吃得健康、少点热量!冬天吃火锅,素食火锅的5 款变化务必尝试!

素食火锅汤底适合使用哪些食材?

素食火锅,少去使用大骨、柴鱼等肉类与海鲜熬汤的作法,也得留意汤头不能使用葱蒜等五辛。纵使运用的食材和荤食汤头不太相同,但滋味也不逊色。制作素食火锅最重要的汤底,大多选用能引出鲜甜味的蔬果食材,如玉米、大白菜、红与白萝卜、大番茄以及菇类等,这些蔬菜与食材本身即带鲜甜度,经过熬煮与融合后并简单调味,即可淬炼出清爽的汤头。另一类则属带香气的食材,如当归、香茅、柠檬草、香菜等,香气与特殊味道使汤头提升层次,还能提振食欲,让汤头有特殊性。常见的素食火锅汤底食材运用,可以归纳为:

蔬果类:各式蔬菜如番茄、玉米、大白菜、高丽菜、豆芽菜、红萝卜、白萝卜、竹笋以及玉米笋等

香气食物:香茅、柠檬草、香菜、柠檬、香菇类、当归等

甜味食材:中药食材如红枣、枸杞等

其他鲜味食材:昆布、海带等

素食火锅汤底5 款搭配推荐

透过不同的食材搭配和组合,能变化出多款素食火锅汤底,如清爽蔬菜汤底、番茄汤底、简单昆布蔬菜汤底、泰式香料汤底、浓郁红烧汤底等,来看看可以如何搭配吧!也能使用昆布作为初步汤底,再加入其他食材搭出风味。

素食火锅X简单昆布蔬菜汤底

将昆布干货以厨房纸巾拂去上头灰尘后(保留白色的甘味物质),以冷水浸泡一夜,帮助泡发与释出鲜味,隔天以小火熬煮萃取高汤,留意避免久煮或大火滚煮,容易产生苦味。取出昆布后,加入白萝卜、玉米等小火慢熬,即是简单的昆布蔬菜汤底。

素食火锅X清爽蔬菜汤底

以红白萝卜、玉米、白菜梗等入锅小火熬煮,可加入甜味的红枣、枸杞等提升甜味和香气,蔬菜煮软后可以取出,等后续煮火锅料时再次放入,红枣和枸杞能让蔬菜汤的味道更加乘,舒服爽口。

素食火锅X番茄汤底

酸味的汤头也是不少素食火锅者的最爱,顺口却又开胃。使用大颗的黑柿番茄,切块后加水以果汁机打至均匀,可搭配昆布汤或高丽菜梗、花椰菜梗以及水一起熬煮,调整咸度后,清爽型的番茄汤底,后续搭配各式蔬菜、配料都超搭!

素食火锅X泰式香料汤底

使用亚洲的香料食材如香茅、柠檬叶等,能避开茹素不便食用的五辛,也富于汤头有别一般蔬菜汤底的滋味。将香茅外层的硬外皮剥开,切段再拍碎,与水一起慢煮,放入玉米块、蔬菜梗等,有风味的清爽汤也能自己做。

素食火锅X红烧当归汤底

浓厚的火锅汤可不是荤食者的权利,素食火锅还有这味红烧火锅汤底,运用中药包的当归、红枣、八角等,还有姜片、菇类、酱油等熬煮当归红烧汤,有别爽口的汤头,寒冷的天气来锅红烧当归汤再适合不过!

素食火锅:配料健康搭配原则

制作出素食适合的火锅汤底,还可练习搭配火锅配料让食材吃得更健康,素食火锅多以蔬菜类作为主汤底,热量比起运用大骨或肉类熬煮的荤食汤底还要少很多,至于火锅配料则还可留意调整。素食火锅中常见素虾丸、素鱼板、素肉等素料,虽然多以大豆蛋白为主,但为求仿制丸类与肉类口感与味道,添加的油脂与钠含量也高,素食火锅经过久煮后火锅料等还会增加汤中的钠含量,容易增加饮食负担,建议素火锅料可以少量搭配即可。

而素食配料可着重豆类食材如湿腐皮、豆腐等,而像油炸腐皮或百页豆腐,因热量与含油量较多,减量或避开更好;各式的菇类、木耳含有丰富膳食纤维、多糖体,有助提升饱足感也帮助肠道的蠕动顺畅,而秋冬盛产且甜味足够的芋头、南瓜以及地瓜等,优质淀粉也适合摄取。记得淀粉类较多时,搭配的米饭或面条要减量,选择糙米饭、蒟蒻面等则能减少饮食负担。藉由素食汤底与配料的组合,吃素食火锅也一点都不单调。

素食火锅也能吃得丰盛又健康,制作素食火锅与汤底的搭配原则交给你!不知道素食火锅如何变化,而荤食者偶尔想尝试清爽无肉的素食火锅吗?秋冬吃清爽素食火锅、用食材来点小进补,等你亲自熬煮品尝啰!

#立冬的第一顿火锅#

如果觉得《素食火锅汤底推荐!5 款清爽蔬食、浓郁高汤的健康搭配法》对你有帮助,请点赞、收藏,并留下你的观点哦!

阅读剩余内容
网友评论
相关阅读
小编推荐