中医：绿色食物养肝明目，菠菜作为绿色食物代表，怎么烹饪最养生

绿色食物，养肝明目

常见的绿色食物主要是一些绿色蔬菜，如菠菜、油菜、芹菜、韭菜、西蓝花等，另外一些应季野菜，如马齿苋、香椿、茼蒿等也是人们经常食用的绿色食物。研究表明，绿色食物特别是一些绿色蔬菜中富含叶酸，叶酸是心脏的保护神，能有效清除血液中过多的同型半胱氨酸而起到保护心脏的作用。另外，绿色蔬菜含有丰富的维生素C,大量维生素C有助于增强身体抵抗力。而在中医看来，青入肝，绿色蔬菜有养肝护肝的功效，可以起到滋阴润燥、清肝明目、凉血养血等效果。另外，五行中木克土，肝制脾，所以绿色食物能起到平衡、调节脾胃消化吸收功能的作用。

菠菜

每100克菠菜中，含有蛋白质2.4克，脂肪0.5克，糖类3.1克，粗纤维0.7克，类胡萝卜素3.87克，维生素B1 0.04毫克，维生素B2 0.13毫克，维生素C 39毫克，尼克酸0.6毫克，钙72毫克，铁1.8毫克，钾502毫克，钠98.6毫克，镁34.3毫克。由此可以看出，菠菜是粗纤维、维生素及钙、镁、铁、钾等矿物质的优质来源，这些营养素是身体必需品，缺乏后会引起多种疾病。而中医认为，菠菜味甘、性凉，入肠，胃二经，具有利五脏、通肠胃、解酒毒、通血脉、止咳嗽等效果。

视物模糊：菠菜、鲜藕各200克。将菠菜入沸水中稍焯一下捞出；鲜藕去皮切片， 入开水氽断生。加入精盐、麻油、味精拌匀即可

眼睛干涩肿胀：菠菜、羊肝各500克。将水烧沸后入羊肝，稍滚后下菠菜，并加适量精盐、麻油、味精，滚后即可。

贫血、坏血及各种出血病：鲜菠菜、熟猪血各500克。先将猪血煸炒，烹入料酒，至水干时加入肉汤、精盐、胡椒粉、菠菜，煮沸后，盛入汤盆即可。

如何科学食用菠菜

菠菜营养虽然丰富，但是菠菜中含有大量的草酸。菠菜里的草酸主要是以草酸钙和草酸钾的形式存在，草酸钙不溶于水和胃肠液，不会被人体吸收，对人体健康不会造成太大的影响。 但草酸钾的水溶解度很高，菠菜煮汤后大量草酸钾就溶解到汤里，草酸钾进入体内后，遇钙形成不溶于水的草酸钙，在消化道里沉淀，妨碍人体对钙的吸收。更为危险的是，草酸钾可以进入血液循环到达身体的各部位，遇钙离子形成草酸钙沉淀，这种沉淀遍及全身，会引发更为严重的后果。那么，怎样吃菠菜，才能既利用其丰富的营养又能防止其不利的一面呢？

食用前将菠菜放入沸水焯一下。实验表明，菠菜经开水焯过后，叫除去52.95%的草酸。因此，食用的菠菜都要先放入沸水中焯一下，然后再和其他食物一起烹调食用。

食用时和其他食物搭配做菜。如菠菜与豆腐同煮，可使少部分钙与焯过的菠菜中剩下的草酸相结合，既是一道营养丰富的菜肴，又能消除草酸对人体的不利影响。

烹调时多放点油。菠菜中的维生素K和胡萝卜素一样，需要油脂来帮助吸收才能被人体利用，因而在炒菠菜时，要稍多放些油，以促进维生素K和胡萝卜素的充分吸收和利用。

#这样吃更健康#

作者：刘安祥

校稿：游金地

本文属于公益用途，意在向大家宣传养生知识。如果您喜欢我们的文章，欢迎关注账号并在下方评论您的观点！如有侵权，请联系我们删除。

如果觉得《中医：绿色食物养肝明目，菠菜作为绿色食物代表，怎么烹饪最养生》对你有帮助，请点赞、收藏，并留下你的观点哦！