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清淡不寡淡 7款特色养生菜(吃出健康 吃出美丽)

2022-11-25 分类:养生资讯

TIPS:本文共有 1874 个字,阅读大概需要 4 分钟。

香酥炸春卷

特色 香椿是春季餐桌上必不可少的食材,我一改传统炒鸡蛋、炸香椿等做法,将其做馅卷成春卷,外酥里嫩。

原料 春卷皮12张,香椿200克,猪肉末80克。

调料 姜末、葱白各5克,蛋清1个,A料(盐10克,菌粉5克,糖3克),色拉油500克(约耗30克)。

制作 1.香椿洗净,切碎,加肉末、姜末、葱白、蛋清拌匀,加A料调味拌匀做成馅料。2.用春卷皮把馅料包裹起来,入烧至五成热的油锅中炸至金黄色,捞出控油,装盘即可。

酱椒炒莴笋片

特色 这道菜制作并不复杂,特色在于搭配,将莴笋与酱椒同炒,酸辣脆爽十分开胃,大蒜叶香味浓郁。

原料 莴笋600克,大蒜叶50克。

调料 酱椒80克,熟猪油50克,盐3克,味精4克。

制作 1.莴笋去皮,切菱形片,取450克;酱椒切粒。2.锅内入熟猪油烧热,下入莴笋片,下酱椒炒香,加盐、味精调味,下入大蒜叶翻炒均匀,出锅装盘即可。

钵子山药

特色 这道菜选用比较脆的山药,先焯水再滑油炸至皮脆,加辣妹子辣椒酱略烧,咸鲜香辣,开胃养胃。

原料 山药600克,红椒圈30克。

调料 姜末、蒜末、葱花各10克,五花肉30克,辣妹子辣椒酱8克,猪骨汤100克,盐3克,味精5克,蒸鱼豉油15克,色拉油500克(约耗50克)。

制作 1.山药去皮,切5厘米长的菱形片,冲水去掉粘液。2.山药焯水,捞出控水,入烧至七成热的油锅中滑油,至山药表皮微黄,捞出控油。3.锅留底油烧热,下入姜末、蒜末、五花肉炝锅,加辣妹子辣椒酱炒香,下入山药,加猪骨汤,加盐、味精、蒸鱼豉油调味,略焖至入味,下红椒圈翻匀,捞出装入钵子,撒葱花即可。

关键:选山药时,要选择脆山药,不要选口感粉糯的。

小炒响萝卜丝

特色 “响”在湘菜中有口感“脆”的意思,这道菜我将萝卜去皮切丝,先加盐抓出水,然后急火将萝卜丝炒出脆爽的口感,这个季节推出刚刚好,毛利还很高呢!

原料 萝卜100克,大蒜叶30克,小米椒25克。

调料 盐30克,香醋、味精、干辣椒各10克,蒸鱼豉油15克,熟猪油50克。

制作 1.白萝卜去皮,切细丝,加盐抓匀,腌制5分钟,用清水冲洗干净。2.锅内入熟猪油烧热,下入干辣椒炒香,下入萝卜丝、大蒜叶,加味精、蒸鱼豉油、香醋,旺火翻炒均匀,下红小米辣椒圈翻炒均匀,出锅装盘即可。

关键 1.萝卜丝要切匀称,但不能太细,否则口感不好。2.热锅大火快炒,炒出锅气香。

白玉菇蒸肉饼

特色 这道菜我将猪肉剁碎搭配爽口的马蹄、鲜美的白玉菇梗做成肉饼,表层撒上白玉菇头、南瓜,颜色淡雅,菌香浓郁。

原料 猪二层肉350克,白玉菇200克,老南瓜、马蹄各150克,葱花5克。

调料 A料(盐8克,白糖3克,味精、白胡椒粉各2克,蒸鱼豉油、花生油、生粉各5克),蒸鱼豉油5克,花生油10克。

制作 1.将猪二层肉剁碎;马蹄剁碎;白玉菇取梗,切粒;南瓜去皮切粒。2.将猪肉加马蹄、白玉菇梗粒拌匀,加A料调匀。3.将调匀肉饼放入器皿,加上南瓜的粒、白玉菇头,上气蒸15分钟取出,淋上蒸鱼豉油,浇上烧热的花生油,撒葱花即可上桌。

砂锅生捞韭黄

特色 我将韭黄堂烹,前期炒好肉末、调好味,上桌后现炒,香气四溢,搭配虫草花营养丰富,提升卖点。

原料 韭黄300克,猪肉末、新鲜虫草花各150克,海椒圈30克,葱花5克,蒜蓉15克。

调料 A料(红烧酱油5克,白胡椒粉2克,盐3克,味精1克),B料(盐2克,白糖3克,味精1克,蒸鱼豉油、生抽各10克,花生油5克),李锦记豆瓣酱7克,花生油20克。

制作 1.锅内入花生油烧热,下入猪肉末煸炒出香味,加李锦记豆瓣酱炒匀,加A料调味炒匀。2.将韭黄切段,放入沙锅中,加B料,盖上新鲜的虫草花、炒好的肉末、海椒圈、蒜蓉,带卡式炉上桌堂烹,炒熟淋上葱花即可食用。

地木耳焖土鸡蛋

特色 这道菜我用特色食材地木耳结合鸡蛋做成一款汤菜,口味鲜美,汤汁浓郁。需要注意的是,地木耳要洗净,鸡蛋要炒老一点,这样煮出来的汤才会浓、白。

原料 地木耳350克,韭菜50克,鸡蛋2个。

调料 猪骨汤100克,色拉油20克,盐5克,鸡粉4克,白胡椒粉2克。

制作 1.地木耳洗净,焯水,沥干水分;韭菜切3厘米长的段;鸡蛋打散。2.锅内入色拉油烧热,下鸡蛋炒散、炒老一点,加骨汤,煮开1分钟,下入韭菜,加盐、鸡粉、白胡椒粉调味,出锅装盘即可。

食材扫盲

地木耳——别名地皮菜、地软、地踏菜等,含有多种营养成分,其蛋白质含量高于鸡蛋、木耳、银耳等,最适于做汤,别有风味,也可凉拌或炖烧。每当春天到来,地皮菜就会冒出来,多生长在小溪边、湖区,现在多有人工养殖。

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