冬季进补不知吃什么 学会炖这道汤菜（美味又滋补）

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猪鼠年交替的时候，代表着一纪年的重新开始，今年寒暖交替，需要注意保暖，谨防流感。俗话说“冬季大补，开春打虎”冬季自古以来就是一个食补季节，那么冬季吃什么比较好，又有哪些需要得到注意的呢？

北方自古以来便有入冬吃羊肉的习俗，煨羊肥嫰数京中，酱用清汤色煮红，日午烧来焦且烂，喜无膻味腻喉咙。这句诗便是对羊肉的最好诠释。而徐州不仅冬季，夏季也一反常态，三伏天，伏羊节，无不表达对羊肉的喜爱。那么羊肉要怎么吃才能吃出滋补，怎么做才好吃呢，可以尝试以下几种做法。

鲜香羊杂汤：

羊杂汤跟羊肉汤的区别就是在羊肉的基础上放入羊下水烹制，做法简单，而且是清真食品，羊杂汤香气浓郁，可以补肾、益气、抗寒耐饥。

做法用料主要选用：羊肉适量、羊杂半斤、香菜两根、鲜蒜苗两根，葱结、姜片、红辣椒、酒、食用盐、胡椒粉各适量。

1.羊杂(羊肉、羊肝、羊心、羊肚儿等等)洗净切片放入砂锅，过水备用。2.生姜葱结红辣椒切好备用，红辣椒去籽。3.将配料与羊杂一同放入锅中，大火烧开，撇去浮沫杂质，加入料酒，继续烹煮，勤撇浮沫。 4.转小火熬制，时间越长汤汁越白，肉质越酥烂，而汤浓色白，鲜香味也就出来了。5.最后快要出时加入食用盐、胡椒粉调味，挑去干辣椒，葱姜片。洒入香菜碎，蒜苗碎，一份鲜汁味浓的羊杂汤就出炉了。

俗话说：药疗不如食疗法，食疗不伤身，可健体，羊肉性温热滋补益阳，补肾益气，在本草纲目里被称作上等补品。羊杂汤有清汤红汤做法，各地区饮食习惯不一，还需看个人喜好。

生在徐州一个小县城里，记忆中冬季的人们，清晨一份热腾腾的羊杂汤，就是一天最大的喜悦，以此谋生的商家，把羊杂投入羊骨锅中一汆，然后倒入汤碗中，洒入青蒜苗碎、香菜碎，冲入雪白滚烫的汤汁，一碗脾气腾腾的羊杂汤就做成了。递给客人，配上两只锅贴的饼子(徐州称为朝牌)，再配上花椒面、辣椒油，等配料调成的蘸碟，吃完后感觉浑身都散发着热量，朝气满满。

小贴士：羊肉需要去除膻味，可以汆水、并加入葱结，稍微多点姜片，并加入料酒去膻味。 可以根据个人习惯喜好加入辣椒油，香醋提味。 羊汤小火烹煮，时间越久，味道越浓。羊汤泡沫更有风味。

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