海参泡发为什么不能碰油？为什么海参泡发会出现自溶？

海参虽然是一种很滋补的养生食材，其中含有的营养物质对身体的代谢有很好的调节作用，所以说，适量的食用海参，具有很好的滋阴补肾、益气补血、健脾养胃的食用功效。

不过海参在食用之前，需要用户清水充分的泡发才能烹饪食用，泡发过程是很重要的，一旦泡发方法错误，就会导致海参出现过硬或者自溶的现象，影响海参的食用口感，那么海参泡发过程中为什么不能碰油?为什么海参泡发过程中会出现自溶?

海参泡发过程中为什么不能碰油

海参中含有蛋白质，干制海参的蛋白质含量超过鲜海参体重的一半。但海参体内本身含有一种物质，就是“自溶酶”，这种酶正好作用于蛋白质，酶遇到油后发挥作用，溶化了蛋白质，也融化了海参，所以海参很快就会变成一滩水。这也是为什么每个教授泡发海参的方法中都事先提醒，泡发海参的过程中不能碰到一点油的原因。

为什么海参泡发过程中会出现自溶

海参身体内有一种被称为“自溶酶”的物质，在特定的情况下会发挥，并将海参融化，这也是为什么有些参友们在泡发的过程中发现海参散碎瘫软，严重的甚至几乎是一滩水。

哪些错误泡发方式会让海参发生自溶

一、海参离开海水会自溶。海参在离开水在6-7小时后会自动融化成液体，因此鲜活海参离开海参后要尽快进行加工处理，否则就会溶化。这也是海参很少以鲜活的形态在市场上售卖的原因。

二、遇到油之后会自溶。海参中含有大量的蛋白质，而自溶酶正好是作用于蛋白质的。所以在受到油的激发之后，海参很快就会变成一滩水。这样不仅浪费钱，也浪费了海参的营养。所以，我们才会不断提醒参友们，发海参时一定不能遇到油。

三、情况则比较特殊，在特定的情况下海参不遇到油也会自溶。海参在生长10年后，也会自动溶在大海里。例如：在海参生长环境受到污染等情况下也会出现自溶。

想要食用到海参的鲜美口感，需要用正确的方法充分的泡发，才能让身体充分的吸收到海参中含有的营养物质，才能补充身体对营养物质的代谢所需。

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