四川辣椒蘸酱的做法

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四川辣椒蘸酱的家常做法：

用料：红辣椒500g，大蒜150g，植物油500g，盐50g，八角2个，桂皮1块，丁香3颗，香叶10块，豆蔻1个，豆瓣酱1勺，花椒2勺，山奈1个，姜3块，清水100g

步骤：

1、 蒸鱼头、凉拌菜的好搭档。

2、 火辣辣。

3、 食材准备好。

4、 红辣椒大蒜洗干净沥干水分切碎。

5、 1斤辣椒放入50克盐、2勺花椒。

6、 八角2个桂皮1块丁香3粒香叶10片豆蔻1粒豆瓣酱1勺山奈1个姜3片清水100克全部搅拌均匀，家里木有香叶了所以没有放。

7、 1斤辣椒用1斤油将拌匀的调料倒入植物油中中小火熬制，熬制的过程中用勺子不停的搅拌防止粘锅。

8、 熬制20分钟后将调料捞出来，将油烧滚。

9、 烧滚的植物油浇在辣椒上。

10、 拌匀。

11、 香气四溢。

12、 红彤彤的。

13、 冷却装瓶。

14、 封上保鲜膜放置15天即可。

四川辣椒蘸酱的做法

准备材料：红辣椒

配料：老姜、大蒜、花椒粒、盐、白酒、食用油

1、准备新鲜红辣椒，去蒂，洗净沥干水分，打成酱（也可用刀剁，颗粒会粗一些，更费时一些，一定要戴手套哟）

2、老姜末、大蒜末、花椒粒、盐、白酒、食用油放进辣椒酱里混合均匀，室温放1-2天排除内部空气，然后装进坛子里腌制（表面要用食用油全部淹没），坛沿不能干水，此酱可保存好几年都不会坏。1个月后即可食用，3-4个月无明显生味后口感更好。

注意事项

1、生姜、大蒜约为辣椒重量的1/3，1斤辣椒用盐60-80克，辣椒酱偏咸才能放得久。

2、食用油一定要放，可防腐防霉。

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