稻香村酸奶月饼的制作方法大揭秘

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材料

糯米粉50g，低筋粉、蛋糕粉25g，牛奶240g，果糖42g，酸奶500ml，月饼模具，粘米粉50g，澄粉25g，炼奶2勺，色拉油34g，奶油适量，红豆馅适量

做法步骤

步骤1

自制酸奶 

1、首先确保一切工具是无菌的偶 

2、把2袋牛奶放入内胆，加入果糖3勺，搅拌均匀后加入菌粉，放入发酵机发酵8-10小时 3、发酵完成后，放置到室温然后放到冰箱冷冻3小时。不要搅拌和晃动酸奶偶。

步骤2

制作冰皮：

1、所有粉类混合过筛

2、牛奶、炼奶、色拉油混合，搅拌均匀

3、将液体倒入粉类中

4、加入糖

5、拌匀至没有粉类颗粒如果一时拌不匀，可以静置15——30分钟，中间多次搅拌，直到细腻光滑无颗粒

6、倒入大小合适的耐热容器，入蒸锅，大火上汽后蒸15——20分钟

7、取出，趁热，用筷子顺同一方向使劲搅拌，直到均匀顺滑

8、盖上保鲜膜，完全冷却后就是冰皮！

步骤3

制作酸奶奶油内陷，自制的酸奶和商超的酸奶有一个区别就是晃动容易析出乳清 所以要提前一天用笼布过滤出多余的乳清以防水分过多，乳清都是小分子乳蛋白，所以千万不要扔哈。 让后以2:1的比例加入酸奶和奶油，喜欢酸的，可以加一些青柠檬调味。

步骤4

让酸奶陷和冰皮结合，羞羞的不要乱想 冰皮的重量没有称重，大约在3里面的面团，做的是50G的月饼 揉圆，将底口朝下，这样画案那一面比较均匀

步骤5

成型

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