稻香村酸奶月饼的制作方法大揭秘
2023-09-06 分类:百科
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材料
糯米粉50g,低筋粉、蛋糕粉25g,牛奶240g,果糖42g,酸奶500ml,月饼模具,粘米粉50g,澄粉25g,炼奶2勺,色拉油34g,奶油适量,红豆馅适量
做法步骤
步骤1
自制酸奶 
1、首先确保一切工具是无菌的偶 
2、把2袋牛奶放入内胆,加入果糖3勺,搅拌均匀后加入菌粉,放入发酵机发酵8-10小时 3、发酵完成后,放置到室温然后放到冰箱冷冻3小时。不要搅拌和晃动酸奶偶。
步骤2
制作冰皮:
1、所有粉类混合过筛
2、牛奶、炼奶、色拉油混合,搅拌均匀
3、将液体倒入粉类中
4、加入糖
5、拌匀至没有粉类颗粒如果一时拌不匀,可以静置15——30分钟,中间多次搅拌,直到细腻光滑无颗粒
6、倒入大小合适的耐热容器,入蒸锅,大火上汽后蒸15——20分钟
7、取出,趁热,用筷子顺同一方向使劲搅拌,直到均匀顺滑
8、盖上保鲜膜,完全冷却后就是冰皮!
步骤3
制作酸奶奶油内陷,自制的酸奶和商超的酸奶有一个区别就是晃动容易析出乳清 所以要提前一天用笼布过滤出多余的乳清以防水分过多,乳清都是小分子乳蛋白,所以千万不要扔哈。 让后以2:1的比例加入酸奶和奶油,喜欢酸的,可以加一些青柠檬调味。
步骤4
让酸奶陷和冰皮结合,羞羞的不要乱想 冰皮的重量没有称重,大约在3里面的面团,做的是50G的月饼 揉圆,将底口朝下,这样画案那一面比较均匀
步骤5
成型
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