衡阳特色：活水活鱼的制作方法

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原料：鱼块1000g，红薯200g，香芹100g，生姜20g。

方法/步骤：

1、将草鱼切块洗干净，装盘备用，将香芹、生姜冲洗干净，香芹切段、生姜切片。

2、锅中倒油，尽量多点，不然鱼肉太腥，再放入盐，小火热油。油滋滋作响时，放入鱼块、生姜片。

3、开中火，将一面鱼块煎黄，要轻轻晃动锅中油，以免鱼肉粘锅，然后再换面煎炸。

4、放入水，继续煮开。然后再放入红薯，轻轻搅动肉块，防止黏锅。再放入香芹，反复翻炒。当香芹煮熟时，活水鱼就可以出锅了。

活水活鱼的做法衡阳

活水活鱼一般用草鱼，买草鱼一条，2 3斤重即可，切块备用。

配料，生姜一块切片，二荆条青椒四五个，红椒二个一起切细段（切成圈圈），大蒜苗二根，切段。

随冷锅放鱼块，加冷水，多放一点，加菜籽油，开大火煮十分钟左右，等鱼汤浓白，放切好的青红椒，大蒜苗，加盐，在煮二分钟左右，放一点猪油，最后放胡椒粉，味精，紫苏，即可。

活水活鱼的做法衡阳

煮活水鱼最好吃的鱼是草鱼，取一条2斤左右的草鱼，剁成大片块，锅烧热后加入猪油，油热后加入冷水，再放入鱼块，放蒜，放姜，喜欢吃辣的可以放一点干辣椒，放一点料酒，盐，加锅盖开大火，十分左右开盖加青红辣椒，蒜叶，鸡精，胡椒粉，出锅。一定得加冷水，这样才鲜。

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