火锅爱好者必读:干猴头菇煮火锅的绝佳泡制时间揭秘
2023-09-05 分类:百科
干猴头菇一般泡5-6个小时。
新鲜猴头菇是没有苦味的,煲汤非常鲜美,苦涩源自于猴头菇被晒干后,本身所蕴含的皂甙,被烘干过程中而氧化了,导致皂甙带有苦涩。
而这股苦涩味大多残留在猴头菇根部,只有通过浸泡、清洗或剪掉才能减少或去除苦涩味。
泡发猴头菇的手法:
1、加入沸水上笼蒸几个小时,直至用手捏猴头菇无硬疙瘩时即可。
2、先将猴头菇洗净,再放入清水锅中,用小火慢慢煮焖几个小时,直至发透即可。
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