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探秘甘肃辣子酱的正宗做法

2023-09-04 分类:百科

配料: 红辣子2斤、蒜半斤、姜1斤、葱半斤,盐若干两(根据口味调)。 做法: 一、准备。把红辣子洗净,晾干,然后用剪刀剪去辣子把把,把姜洗净刮皮,把蒜剥皮、葱洗净待用。 二、制作。用绞肉机把上述材料绞碎,然后在洗净的盆子里搅拌均匀,放盐,然后在洒一些白酒。 三、装瓶。把做好的辣子酱放入干净的四旋瓶中,不要装的太满,大约装三分之二即可。 四、发酵。制作好的辣子酱还不能马上吃,味道不够丰富,要经过一段时间的发酵,味道就会更好。我们放入的葱姜蒜可以起到一定的抑菌作用,但不能防止霉菌的滋生。辣子酱的发酵过程,是一个乳酸菌生长的过程,一方面可以增加辣子酱的风味,例如增添了一些酸味,还有香味。另外乳酸菌还可以抑制霉菌的生长。在辣子酱发酵的过程中,会产生大量的气泡,辣子酱会膨胀面积,如果盛装的太满,会溢出瓶子。大约经过一个星期的时间,辣子酱就可以吃了。如果有点人想保存的长久一些,可以把做好的辣子酱连瓶子放入高压锅中蒸上7-8分钟,进行杀菌处理,这样只要不打开瓶子,可以存放较长的时间。

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网友评论
显示评论内容(8) 收起评论内容
  1. 2023-12-23 14:02田野[上海市网友]203.34.195.135
    @秋声寒色甘肃辣子酱的做法值得学习,一定要试试,感受不同的辣味!
    顶0踩0
  2. 2023-12-09 19:53秋声寒色[上海市网友]203.34.147.238
    这个做法简洁明了,我果然没白点进来,学到了新的做法!
    顶1踩0
  3. 2023-11-26 01:44雅弥古岸[广西网友]203.191.159.217
    看到这个做法,我都想着在周末给家人做一份美味的辣子酱了!
    顶20踩0
  4. 2023-11-12 07:35慢慢变坏[青海省网友]123.199.216.63
    听说辣子酱加入甘肃风味的特色,肯定口感特别美味!
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  5. 2023-10-29 13:25红伟[宁夏网友]43.255.48.190
    真希望能尝一尝正宗甘肃辣子酱的味道,口水都要流出来了!
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  6. 2023-10-15 19:16眉眼盈盈[辽宁省网友]43.243.157.88
    @唯爱L这个做法看起来简单易行,可以在家做一些辣子酱了!
    顶4踩0
  7. 2023-10-02 01:07唯爱L[广西网友]202.173.11.40
    完全想不到甘肃也有自己的辣子酱传统做法,真是大开眼界!
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  8. 2023-09-18 06:58我不做作、只有点疯。[湖南省网友]203.191.23.89
    这个正宗的甘肃辣子酱做法太好了!可以尝试一下!
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