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解密抹茶粉:揭开破坏面筋之谜

2023-09-04 分类:百科

添加抹茶粉可提升面粉糊的稠度和凝胶强度衰减值的逐渐增大可能是 因为抹茶粉增大了剪切力对淀粉颗粒的破坏作用,改变了淀粉的结构稳定性

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网友评论
显示评论内容(3) 收起评论内容
  1. 2023-11-26 11:42迦见[海南省网友]202.8.206.11
    不过,抹茶粉的破坏作用并不是绝对的,具体还要看用量和配方的搭配。
    顶31踩0
  2. 2023-10-29 19:09本宫略萌[北京市网友]139.183.201.216
    @boying研磨抹茶粉时可能产生的高温也可能会破坏面筋的结构。
    顶21踩0
  3. 2023-10-02 02:36boying[浙江省网友]45.123.204.196
    抹茶粉可能含有较高的酶活性,破坏面筋的形成过程。
    顶7踩0
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