选择哪种黄豆制作豆腐脑？

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东北大豆最适合。

1、黄豆筛掉杂质和不好的豆子，洗净后用清水浸泡

2、做的时候再用清水冲洗两遍

3、倒入豆浆机，加入水

4、开启果蔬冷饮档（即单独的搅拌档）。完成后再重复这个过程一次甚至两次，搅拌的越细，豆腐脑就越滑嫩。我是搅拌了3次，就得到豆浆糊。这一步也可以用料理机，只是料理机一般都装不了这么多，可以分几次搅拌即可

5、用一个蒸笼格放在锅上，铺上布，把搅拌好的生豆浆倒入

6、提起布，让豆浆过滤出来

7、我最后用手攥了攥，把豆浆汁都挤出来了，过滤的豆渣比较干了。

8、过滤好的豆浆上火煮，煮到浮沫基本消失为止。一定要真正煮熟

9、准备好内酯

10、内酯取1.5克，最好是用量勺，1/2小勺刚刚好是1.5克。内酯和干豆的比例是1:100的量。自己做可以根据这个比例调整豆子和内酯的量。我家的电子秤最少是称一克，这种小剂量的最好是量勺更准确。

11、用15克的温水把内酯化开。花开内酯，一般内酯和水的比例是1：10。也就是还是那个小勺10勺

12、煮好的豆浆凉至80度左右，温度无法精确时，以豆浆表面结油皮为参考也是可以的。

结了油皮后，把油皮挑出来，倒入融化开的内酯，搅拌均匀，盖盖焖15分钟

13、15分钟后滑滑嫩嫩的豆腐脑就做好

14、盛入碗中时不要搅拌，用勺轻轻的盛出来即可，爱吃甜的放糖，爱吃咸的放榨菜调味汁之类 的

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