探究甘油脂肪酸:从化学结构到食用油的应用
2023-09-04 分类:百科
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甘油脂肪酸脂是甘油和脂肪酸缩合的产物,包括单甘油脂肪酸酯、双甘油脂肪酸酯和三甘油脂肪酸酯,其中三甘油脂肪酸脂就是平常所说的甘油三酯。
由于双甘油脂肪酸酯存在一个亲水的羟基,可以与水形成稳定的水合分散体(乳膏状),所以这种物质一般用于食品添加剂,如制作人工奶油、冰淇淋、乳状饮料、巧克力、糕点、面包等食品。
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