探寻砂锅的等级：从传统到现代的划分方法

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砂锅可划分为无釉土砂锅、有釉的陶瓷砂锅和紫砂锅，砂锅的挑选方法如下。

1、声音辨别。使用锅盖或者硬币轻轻的敲一下锅体，若它会发出这样的声响，如清晰、明亮等的声音可以鉴定它是优质的砂锅，使用硬币的方法敲击的话，它会发出的声音很大的为好的。

2、结合自身需求来购买。总体来说，用来煲药的话是不需要挑选质地很好的，只要选择便宜并且没有漏液的砂锅即可若拿来蒸煮食物的话要选择质量好的白色砂锅。

3、仔细观看陶质。材料不一样，对制作出来的食物有很大的不同的。优质的砂锅所选用的陶质是非常细腻，大多数会呈现白色，质量高的砂锅是很明亮的。

4、看砂锅的整体结构。首先看看盖子、整体怎么样、底部等，然后用手触碰一下，会发现它的结构纹理规整，整体摸起来有光滑度，并且没有出现裂开的情况。旋转一下砂锅，若锅盖与锅身契和的话，会出现平滑的感觉。

5、砂锅的封闭性要好。挑选时将砂锅注入足量的水，观察一下砂锅是否有漏液的现象。

砂锅的等级划分

白砂锅

白砂锅是一种耐高温稳定性好的砂锅，锅体强高，可用于炖、煮、炒和炸，它的耐热效果和防裂效果都是很好的，锅的体积也很大，可用于煲各种类别的汤。

2、 紫砂锅

紫砂是一种含有铁的黏土质粉砂岩，是富含人体所需的多种元素，紫砂锅具有透气的结构，保温性能也很好，不会破坏食物的营养，能够保持食物原来本身的味道。

3、 石锅

石锅是一种用石头做的锅，在以前，就被人们拿来煮食物。石锅的保温性也比较好，可以直接在明火上加热，但是，石锅的材料聚热是很快的，散热却很慢，石锅的材质中富含矿物质和微量元素，在炖煮的过程中，这些矿物质会渗透到食材中，所以，便有了很有名的石锅拌饭。

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