榨菜与泡菜：味道与制作的差异

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1、制作原料

首先，从制作原料上来说，榨菜是用新鲜的榨菜头为原料制作的，这种榨菜头其实是芥菜的一种，属于茎用芥菜而泡菜的原料多种多样，各种季节的蔬菜都可以用来做泡菜，譬如白菜、大白菜、甘蓝、芹菜、黄瓜、萝卜、辣椒、莴笋、菜豆等等质地比较坚硬的果、叶、根或者茎，都可以用来作为泡菜的原料，因此泡菜的种类繁多。

2、制作原理

榨菜的制作原理是通过盐腌制脱水和压榨脱水两种方式交替进行，让其成为一种半干状态，而不经过发酵形成的一种腌制咸菜，也正是因为其需要压榨制成，所以才被命名为榨菜而泡菜的制作原理是直接用盐、花椒、茴香、姜片、黄酒等配料惊醒腌制处理，最后封存，使其发酵，从而产生乳酸菌，然后通过乳酸菌再发酵形成更多的乳酸，最终成功形成泡菜。

3、口感味道

榨菜属于一种腌制的咸菜，所以味道偏向于咸鲜味，但是口感比较爽脆，味道极好，所以榨菜也被称为世界三大腌菜之一，就是因为其独特的制作工艺和口感而泡菜味道偏向酸辣，因为制作过程会产生很多乳酸，而且必须要放辣椒，因此泡菜味道会比较偏向于酸辣，当然，泡菜也十分可口，并且不同的原料做出来的口感都不同，因此泡菜也越来越受到人们的欢迎。

榨菜和泡菜的区别

榨菜(zha-tsaipreserved mustard)一种半干态非发酵性咸菜，以茎用芥菜为原料腌制而成，是中国名特产品之一泡菜 原料： 各种应季的蔬菜，如白菜、甘蓝、萝卜、辣椒、芹菜、黄瓜、菜豆、莴笋等质地坚硬的根、茎、叶、果均可做为制作泡菜的原料。 配料：盐、姜片、花椒、茴香、黄酒榨菜的制作原理是用盐脱水。

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