探秘糖葫芦的红色涂层：从制作工艺到成分解析

2023-09-03　分类：百科

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冰糖葫芦上面的红色是一种加入了红曲色素的糖浆。补充：红曲色素，又名红曲红，可由红曲深层培养或从红曲米中提取制得。红曲色素有多种色素成分，一般粗制品含有18种成分，已确定结构的6种成分为：潘红（红色色素）C21H22O5，相对分子质量354.40梦那红（黄色色素）C21H26O5，相对分子质量358.43梦那玉红（红色色素）C23H26O5，相对分子质量382.46安卡黄素（黄色色素）C23H30O5，相对分子质量386049潘红胺（紫红色色素）C21H23NO4，相对分子质量339.39梦那玉红胺（紫色色素）C23H27NO4，相对分子质量367.44。