探讨椒盐猪脆骨出水的利与弊
2023-09-03 分类:百科
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不用出水。〔主材料〕:猪脆骨1斤,葱姜蒜,小米椒
〔调味料〕:生抽1勺,蚝油1勺,料酒2勺,椒盐半勺,淀粉5勺,胡椒粉,糖,盐各适量
1、猪脆骨切成块,浸泡在凉水内二小时左右,滤出血水。
2、然后控干水分放碗内,增加生姜片、葱段、料酒、蚝油、生抽、白胡椒粉、少许盐和糖,抓捏均匀后放置一边,腌制20~30分钟。
3、另取一个小碟,碟内加入5勺淀粉,半勺椒盐,并搅拌均匀。
4、把腌制好的排骨丢进碟内翻滚让表层沾上一层薄薄的椒盐淀粉。
5、起锅烧油,因为油炸的,用的油量要多,大火烧至7成热,把裹好椒盐淀粉的脆骨条,轻贴油面下入油锅中。当油炸至排骨外层通体微黄焦色时,捞起控油,放盘中。
6、把油锅内的油倒掉大部分,留下少许底油,重新烧热下蒜末爆香,然后下入小米椒末,翻炒片刻。把油炸好的脆骨下入锅中,和锅内配料翻炒均匀后即可关火,铲出上盘即可。
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