低汤灶与猛火灶：烹饪技巧和效果的对比

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低汤灶顾名思义肯定是用来熬汤的，主要用于餐饮行业，像食堂、饭店、餐厅的商用厨房。低汤灶大小通常为50（直径500mm，高度500mm）和60（直径600mm，高度600mm）。50汤桶盛满水后连桶超过200斤，60汤桶盛满水后连桶超过350斤，往高处抬非常困难，所以低汤炉越低越好。低汤灶根据燃料不同，分为电磁低汤灶和燃气低汤灶，现在一般用的都是电磁低汤灶

1、首先火力大小不同，猛火灶比炙火灶火力更大，可用来炸煮一些难熟的食物

2、其次使用场不同，猛火灶用于酒店或西餐厅，加热速度快，炙火灶主要用于家庭

3、最后耗能不同，猛火灶耗量大于炙火灶，而且消耗的天然气大。

低汤灶和猛火灶的区别

1、排烟量不同，普通猛火灶烟气(含有CO和氮氧化物)排放大，对人身危害比较大。

卤煮低压低汤灶热利用率高，热量被充分吸收，烟气非常少。

2、热效率不同，猛火灶一般只是燃气输出功率大，但热效率并不高，不节能卤煮低汤灶都是低压灶，热效率高。猛火灶不能在接居民用1然气管的情况下使用，饭店燃气灶用的是增压阀(高压阀)。

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