解析白芨这道特殊菜品的由来和特点。

白及（学名：Bletilla striata (Thunb. ex A. Murray) Rchb. f.）是兰科、白及属地生草本植物。植株高可达60厘米。假鳞茎扁球形，富粘性。茎粗壮，劲直。叶片狭长圆形或披针形，基部收狭成鞘并抱茎。花序具花，花苞片长圆状披针形，开花时常凋落花大，紫红色或粉红色萼片和花瓣近等长，狭长圆形，花瓣较萼片稍宽唇瓣较萼片和花瓣稍短，倒卵状椭圆形，白色带紫红色，具紫色脉从基部伸至中裂片近顶部，蕊柱柱状，具狭翅，稍弓曲。4-5月开花。