麦芽糖制作指南：打造袅袅糖绝妙方法

用料

糯米 1000克

麦子 100克

麦芽糖袅袅糖的做法步骤

步骤 1

100g小麦发芽至4cm左右 不能高于这个高度

步骤 2

底部要透气不然很容易变臭 就不能用了

步骤 3

冲洗干净 打碎

步骤 4

糯米浸泡5小时 蒸熟

步骤 5

将麦芽碎和糯米混合发酵6-7小时

步骤 6

发酵好的混合物会产生很多液体

步骤 7

过筛 余下的渣包在纱布里再过滤一遍还能挤出很多液体

步骤 8

大火熬至粘稠时关小火 注意一定不要糊底

步骤 9

玻璃瓶清洗后倒扣烤架上 100-120度不用预热 一共烘烤10分钟

麦芽糖袅袅糖怎么做

第1步、麦芽用水浸泡一夜，沥水平铺放盘子里发芽，每天浇一些水，我这个发了5天，四川这几天温度太低，发芽慢，需要注意的是需要避光哦，如果没有避光，会消耗麦芽里的酶，影响发酵。制作原理就是把糯米里的淀粉和麦芽里的酶转化成糖。 

第2步、麦芽培育好后，由于没有料理机，我用刀把麦芽剁碎的，有料理机就很省事，直接打细。糯米和玉米泡2个小时放电饭煲里煮熟，猪的时候多放点水，把米饭煮软点方便发酵。煮好后凉到不烫手的温度，把剁好的麦芽放进去搅拌均匀，放在电饭锅锅里保温按键，保温4.5个小时。

第3步、这是4个小时后的样子，里面变成了很多水，忍不住用手指沾了点，很甜 

第4步、用纱布过滤掉发酵后的水，一定要用挤干一点，不要浪费，里面全是糖呢。我挤得这么干了，玉米没有弄碎，没有发酵成，下次可以不用放玉米。

第5步、过滤好后的糖水是乳白色的。   

第6步、开始熬糖，我用了两个锅一起熬节约时间。

第7步、快好了

第8步、还是平底锅熬得快，马上准备出锅。

第9步、一斤糯米，做出来有这三小瓶，还给女儿做了几个棒棒糖，出糖挺多的。放在冰箱里慢慢吃，哈哈……有糖吃的娃娃好幸福。

第10步、完成