探寻黄酒谜：纯粮酒与勾兑酒区别与鉴别方法

主要就是看配料表，比如上海某品牌黄酒就是属于勾兑黄酒。因为配料表上注明了有枸杞、话梅、蜂蜜和大麦等，说是营养黄酒但也属于勾兑酒。

只有浙江绍兴的古越龙山黄酒才用的是大麦、小麦及水酿制而成为黄酒，从而成为了正真意义上的黄酒。

黄酒如何分别纯粮酒和勾兑酒

观色、闻香、尝味分辨还是不大好分辨的。最好的分辨方法其实还是化验黄酒里面的氨基酸态氮、固形物这是区分“勾兑酒”和酿造酒最基本的方法，包括醋、酱油等也是以这个来区分酿造或是勾兑的。

黄酒如何分别纯粮酒和勾兑酒

1色泽鉴别:黄酒应是琥珀色或淡黄色的液体，清澈透明，光泽明亮，无沉淀物和悬浮物。

2香气鉴别:黄酒以香味馥郁者为佳，即具有黄酒特有的酯香。

3滋味鉴别:应是醇厚而稍甜，酒味柔和无刺激性，不得有辛辣酸涩等异味。

4酒度鉴别:黄酒酒精含量一般为14.5%～20%。