选择新锅细节与技巧
2023-09-01 12:49:34
1、看锅的表面是否光滑。
锅面做到力求光滑,但不能要求“均滑如镜”,由于铸造工艺所致,铁锅都有不规则的浅纹,这不是毛病。
2、看锅面有无疵点。
疵点主要有小凸起和小凹坑两类,小凸起的凸起部分一般是铁,对锅的质量影响不大。如果凸起在锅的凹面时,可用砂轮磨去,以免挡住锅铲。小凹坑比较复杂,对锅的质量危害较大。
3、看锅底。
锅底触火部位俗称锅屁股。要选锅屁股小的,传热快,省时间生燃料锅屁股大的不好,传热慢,费火费时。
4、锅有厚薄之分,以薄为好。
有的铁锅可能一边厚一边薄,这是模型错位所致,这种厚薄不均的锅不好。用硬物敲击,锅声越响,手感振动越大者越好。此法亦可用来检验锅有无裂纹。
买新锅有讲究吗
第一次新买来的锅,初次使用有讲究吗
当然有。无论哪种锅买来后,绝不是我们以为的用水洗洗就可以直接煮食的,它必须经过一个养锅的程序,这样才能经久耐用,才能长时间保持原有的光泽。生铁锅在铸造完成后,没有出厂前,在了防止在销售过程中库存运输不当出现严重锈蚀,一般都会做一定的防锈处理,因而,新铁锅表面看起来会比较油亮,用手摸感觉比较油腻,这就是喷涂了防锈处理剂,这些处理剂加上铸锅的生铁一起,就有一种特殊的气味,必须要去味才能炒菜。
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