探讨萝卜腌发酸原因：是食品变质还是自发酵？

腌制的萝卜干有酸味，就是已经坏了，开始变质了，不能吃了，要扔掉一般腌制的萝卜干要把它水分晾干，然后加上辣椒面，胡椒面，盐盐放少了也要变酸所以腌制萝卜干盐一定要放的食量太多了，又太咸又不好吃，所以盐的多少要掌握好但是腌制的萝卜干要少吃

萝卜腌的发酸是坏了吗

不是，腌制好的萝卜干会发酸是在腌制的时候盐没放够。正确的方法如下：准备材料：醋75g、萝卜适量、酱油200g、水600g、盐5g、五香粉3g、冰糖50g、辣椒粉、花椒粉、白芝麻、食用油适量。

一、萝卜切片或者切条（无需去皮），彻底晒干。

二、准备辣油，辣椒粉，花椒粉，白芝麻混合好。加入油，变成樱桃色即可。

三、将萝卜干与辣油拌匀。四、将所有材料倒入锅中。煮沸十几分钟左右。

五、将煮开的酱汁倒入玻璃瓶，立刻把萝卜干倒进去。

六、翻拌均匀。汤汁没过萝卜干为宜。泡一阵之后，汤汁会被吸收掉一些，正常泡制1天之后即可开吃了