标题:揉面技巧探究：为什么揉面需要摔打？

这个过程学术一点的话就叫做醒面。一个是让面更劲道，面经更硬。

二是摔打面团里的气泡，把气泡摔打出来，把气放出来，这样的面无论是做面条还是面皮都很韧，不容易断更平整一些。面也会更好一些。但最重要的还是为了排气，排完气的面才能更好塑型。

揉面时为什么要摔打

无论手揉还是机器揉，都是为了强化面筋的行程，使之有延展性和弹性，在面台上或者在机器里bongbong的摔打，才能形成更细致的组织，手揉的话，大概要用力揉摔300~500下，的确是蛮累的一个工作的，在翻折和揉搓之间还要配合面团的摔打，能更快的揉出面筋来。不能因为太累而使和面不到位。