王刚教您如何烹饪经典美食：甲鱼烧鸡的独家秘籍

甲鱼烧鸡的做法:

1、主料：甲鱼11000克、母鸡250克调料：盐4克、味精3克、胡椒粉2克、酱油30克、黄酒50克、葱油30克、大葱20克、香油10克、姜10克各适量。

2、将活甲鱼仰放在砧板上，待其头伸出要翻身时，立即用手指攥住甲鱼的颈部，用刀将头颈一起剁下，出净血后，清洗干净

3、清洗干净的甲鱼放入开水锅内，盖上锅盖焖15分钟取出

4、用刀刮去鱼身上的黑皮，剁去尾巴和爪上的趾甲

5、用刀沿着背甲四周把裙边划开，揭下背甲，掏出内脏及腹内油脂，再用清水洗净

6、然后将甲鱼切成3.3厘米见方的块

7、将肥母鸡约重1250克从脊背开膛，取出五脏和食嗉剁去翅尖、鸡爪、用水洗净，切成与甲鱼同样大小的块

8、把切好的甲鱼、鸡块分别在开水锅里浸一下，去净血沫，用清水冲洗一下

9、将甲鱼、鸡块放入锅内，加入猪骨汤、葱段、姜块、黄酒用旺火烧沸后，改用小火煨至酥烂

10、炒勺烧热，下入葱油、葱、姜炒成黄色，放入原汤（煨煮甲鱼和鸡的汤）、酱油、黄酒、味精、精盐

11、然后再把甲鱼与鸡块一起放入勺内，用中火焖烧五、六分钟，汤烧浓后，淋上芝麻油出勺即成。

甲鱼烧鸡的做法王刚

把甲鱼宰杀，洗净，剁块

老母鸡剁成大块

锅里放水，鸡和甲鱼放到里面焯水备用

把焯过水的鸡和甲鱼一起洗净放到沙锅里

加入红枣，枸杞，当归，黄芪，葱，姜

用大火烧开，撇去浮末

改小火炖约1个半小时，汤浓肉烂就好了，加盐，鸡精调味

最后盛出到碗就可以吃了