探寻遂宁凉面的正宗做法: 一份地道的美食之旅

原料：面条400克、鸡胸肉1块、绿豆芽200克、香葱适量。

做法：

1、把鸡肉放入锅中，然后倒入适量的清水，再放入几片姜、2勺盐、2勺料酒、2个八角、几粒花椒，大火烧开后转小火再煮20分钟，直到鸡肉全熟。鸡肉捞出晾凉后，把鸡肉按照肉的纹理撕开。

2、把面条放入开水锅中煮至成熟，把面条控干水分，放到一个大盘中，然后放入2勺熟油，接下来用筷子挑散。挑的时候，用风扇吹一下，让面条自然晾凉。

3，把绿豆芽放到开水锅中焯1-2分钟，然后捞出过凉水备用。

4，取一只空碗，往碗中放入2勺芝麻酱，再放入半勺盐、半勺酱油、5勺清水，朝一个方向搅拌均匀，麻酱汁就做好了。再把蒜压成末入到碗里。

5，往碗中放入3勺生抽、4勺香醋、2勺白糖、1勺花椒油、少许鸡精调匀，料汁就做好了。

6，把面条放入碗中，再放入少许绿豆芽、鸡肉丝。然后放少许麻酱汁、料汁、辣椒油，再撒上少许香葱末、花生碎即可。