解密肉丸子制作:战胜猪肉打浆难题的技巧
2023-08-30 20:52:02
做肉丸时不成浆可能是因为调得太稠了,也可能是因为搅打手法不对,或者是碎肉的方法不对。正确应该是用棒槌捶肉,现在很多图方便用机器碎肉,就没有口感,就是死浆了。
常见问题还有:稀了用牛肉滑比较软不脆,因为冰水加多了。如果太稠也不行,干巴巴的浆做出来死实的。牛肉丸的冰水量要卡住刚刚好才算好。这是要看你用的是什么牛肉,如果是注了水的牛肉打出来的牛肉丸是软软的没口感。如果没有注水的牛肉丸打出来的牛肉丸是非常Q弹的。
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