为什么红薯叶泡的水会变成绿色？

红薯叶子上有大量的叶绿素，线粒体，纤维素，花青素，毛细管，和其它光合作用的单元。

含大量叶绿素细胞的新鲜青叶子在被鼓捣或水泡时，由于渗透压和分子扩散运动容易释放出叶绿素，导致整个溶液成草绿色。如果是紫薯可能茎杆里带有紫色液汁。