探讨千禾酱油添加糖的原因

真正好品质的酱油是不用加糖的，但是因为工艺的不同和酿造技艺的限制，所以在酿造的过程当中适当的加入一些诸如白糖之类的添加剂可以更好的有利于酱油的发酵过程当中的鲜味的增加。

千禾酱油中甜味主要来自于原料中的淀粉经曲霉淀粉酶水解生成的葡萄糖和麦芽糖其次是蛋白质水解后所产生的游离氨基酸中呈甜味的甘氨酸、丙氨酸、苏氨酸和脯氨酸等在发酵过程中，水解生成的甘油微甜。

千禾酱油中的有机酸有二十多种，酱油的酸度以呈弱酸性（含酸1.5%左右）适宜，可产生爽口的感觉，且能增加酱油的滋味。