潍坊酥皮火烧故障排除:解决方法一览
2023-08-30 13:15:03
  一、原料:精粉310克,精五花肉200克,花生油60克,水165克左右,鸡蛋一个,葱一棵,姜一块,木耳、海米适量,花椒水、盐、酱油、香油适量。此配方可做十个火烧。原方来自潍坊美食家下河李老师。
 二、制作
 1.活面,250克面加25克油,加165克温水,慢慢和好,如果面沾手,可以手上沾点油揣面。水要慢慢加,面的湿度不同,水可适当加减,我用的是风筝天然精粉。面和好后,比较软,盖保鲜膜,醒一会儿。
  2、做油酥,将35克花生油烧开,再将60克面分次,慢慢加入锅内,小火,不停搅动,保证不要糊了,当面慢慢变成浅黄色,油酥面完成。油酥炒嫩了不香,炒老了发苦。
   3、.调馅,五花肉切碎,用浓花椒水搅拌腌渍入味加花椒水是分次加,顺着一个方向搅,然后加大葱及适量的大姜、精盐、香油、海米、木耳、鸡蛋糕拌成肉馅,自己吃,木耳海米多多加。
 4、和面:将面板上抹油,将醒好的面团拉长,展开,压平,上面均匀抹上油酥。将面卷起来,揪成十个火烧剂子。
  5、面板上再抹点油,手上抹油,取一剂子,两手轻轻一抻,两侧叠入中间,用手按扁,压开,大小如包子剂子即可,包上肉馅,收边做成圆匾形的火烧胚。
    三、放入电饼铛,按平,当两面上色时,两面刷油,移入预热好的烤箱,烤盘里的锡纸也刷油,190度,十到十二分钟左右,至两面鼓起时就好了。
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