干锅虾之争：究竟是海虾还是河虾?

一般情况用的是海虾

主料

虾700g

辅料

各种蔬菜适量

洋葱1个

姜适量

香叶1片

花椒少许

干辣椒略多些

八角1个

豆蔻1个

郫县豆瓣1匙

自制辣豆瓣酱1匙

干豆豉适量

蚝油少许

白糖少许

盐少许

葱适量

蒜适量

1、 虾清洗干净，挑去虾线虾肠，剪掉虾须及虾脚，处理干净，备用。

2、 热锅热油，放入虾，轻轻炸，直到虾变微黄即可。

3、 捞出沥干油备用。

4、 继续放入各种配菜，过油微炸。

5、 有水分的香菇类最后放入油锅过油，沥干所有配菜备用。

6、 剩余的油放入姜葱蒜，香料类，炒出香味。

7、 放入比较多的干辣椒，继续炒出香味。

8、 放入郫县豆瓣酱以及自己自制的辣豆瓣酱，豆豉少许，炒出红油。

9、 放入虾和所有配菜。

10、 翻炒均匀，放入洋葱，放耗油和白糖调味，尝咸淡后再放适量盐调味。

11、 关火放入小葱和香菜，即可。