涟源特色菜：如何制作湖南风味的雪花丸子

用料

肉泥 500g

糯米 适量

蒜泥 4勺

姜末 4勺

料酒 1勺

油渣碎 2碗

花生末 1勺

萝卜丁 1碗

面粉 克

鸡蛋 2个

盐 2勺

五香粉 2勺

白胡椒 2勺

做法步骤

1、猪肉切去油脂部分，把瘦肉切块用破壁机打成肉泥

2、在肉泥里加入蒜泥、姜末、料酒拌匀，腌制30分钟

3、切除的油脂煸炒出油，变成油渣

4、腌制好的肉泥，加入油渣碎、花生末、萝卜丁、面粉、鸡蛋拌一下，再加入盐、五香粉、白胡椒拌匀

5、把拌匀的肉泥戳成团，裹上糯米（糯米提前浸泡12个小时）

6、隔水用大火蒸30分钟，然后在每一颗肉丸上浇水一勺清水和放一颗枸杞

7、再蒸10分钟后，即可出锅。

湖南涟源的雪花丸子怎么做

材料熟猪肥膘肉200克，鸡蛋黄2个，面粉100克，淀粉少许，白糖200克，精盐，味精，料酒，芝麻，青红丝，花生油适量，香油做法1、熟猪肥肉剁末放容器内，加蛋黄、精盐、味精、料酒拌匀，加入面粉、淀粉搅拌均匀。

2、热锅放油小火至三成热，将拌好的肉团挤成丸子，逐个下锅炸至微黄捞出。

3、将一托盘内抹一层香油备用。

4、炒锅放少许香油、白糖微火熬制，用勺子快速搅动至熔化、起沫、微黄时放丸子、芝麻、青红丝拌匀出勺。

5、入托盘晾凉，再用筷子逐个拔丝入盘，凉好上席。