青海酿皮的替代食用碱方法探讨

做酿皮一般都会要用食用碱的，不放食用碱的话，面不劲道，而且会断的，如果没有食用碱也可以放一点拉面剂，但是一定要掌握量，放多了做出来的酿皮会苦的，不好吃。

青海酿皮没有食用碱怎么办

用食用小苏打。

制作过程

1、500g中筋粉，300g常温水，揉成光滑面团2、揉好的面醒面30分钟3、醒好的面加水揉洗，中途要把溶解到水里的淀粉过滤出来，继续加水清洗，多洗几次后面筋成团，直到洗面团水澄清，面筋就洗好啦4、洗好的淀粉水，静置4个小时以上，我是直接前一天晚上把淀粉水放到冰箱冷藏，第二天早上再拿出来使用5、洗好的面筋加入2g酵母揉匀，醒发30分钟，冷水上锅蒸制30分钟，关火后等3分钟再开盖，以免面筋回缩6、沉淀好的淀粉水倒去上层的清水，加入5g食盐、5g食用碱（碱的加入是青海酿皮与其他地方凉皮不同的关键），搅匀备用7、在平底铁盘底部刷上一层食用油，倒入面糊，喜欢吃厚一点的可以多倒一些，喜欢吃薄的可以少倒一些。开水上锅蒸8分钟（如果面糊比较厚可以蒸10分钟）。出锅后坐冷水，等到酿皮凉后脱模8、制作韭菜酱，韭菜切碎，放到一个小碗里，加入食盐，用擀面杖把韭菜捣软，加入一点点温水搅匀。9、酿皮切成小条，面筋切片，装入碗中，放入芝麻盐、蒜泥水、黄芥末、香醋、韭菜酱、油泼辣子，搅拌均匀就可以吃啦。