广州陶陶居酒家:香气四溢的蒸排骨独家做法揭秘
2023-08-29 11:47:32
从事点心行业长达14年的罗永锋,锋哥,是经验非常老道的茶点主管,本人萌得不要不要的,准备拍摄的时候,一直非常认真的记录台本,严肃又可爱~
锋哥说,排骨要嫩而不腥的关键,是去血水。
排骨里加糖、生粉和冰水,不断的揉搓起胶,再用流动水冲洗逼出血水。
彻底去血水的排骨会发白,结构变得松软,蒸出来的排骨就会又嫩又滑。
腌好的排骨铺在炸芋头上面,吸收了芋头的香味,又反哺给芋头肉香。
排骨香嫩爽滑,还带有豉汁和蒜头的香味,没有浓厚的调味,却把蒸排骨的本味做到了极致。
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