酒曲拌糯米方法

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将蒸好的糯米饭放到容器中，（容器是用开水消毒过的无水无油一定要干净），将准备好的酒曲放在糯米饭中，加入适量的凉开水，搅拌均匀就可以了。（注：蒸好的糯米冷却到不烫手的时候，温度30多度左右，不能超过38度，温度高酒曲就烫死了。）

搅拌好的糯米压实，在容器中间挖一个洞，便于观察出酒。最后在糯米的表面上再撒上一点酒曲粉，盖上盖子密封紧实。现在是夏天就放到阳台有阳光的地方，冬天用用棉衣包好，夏天米酒发酵36小时即可，冬天发酵48小时概就可以食用了。

酒曲拌糯米方法

【食材准备】：糯米500克、酒曲8克、凉白开100克。

【正宗米酒的做法】：

第一步：首先将糯米用流水冲洗2遍，然后将糯米放入到清水中浸泡3小时左右，直到将糯米完全泡胀即可。不管冬天还是夏天，糯米只需要浸泡3小时即可，如果泡的时间过长，会使米酒的香味降低。

第二步：蒸锅中放入适量的热水，同时将糯米放入到锅中，大火将糯米蒸12分钟后关火，此时不要揭开锅盖，继续将糯米焖3分钟。糯米大火蒸12分钟即可，如果将糯米蒸的时间过长，会导致糯米中的水分流失得过多，从而导致发酵好的糯米吃着夹生。

第三步：将糯米从蒸锅中拿出，然后将糯米放置10分钟，直到糯米的温度和人体体温接近，接着再将凉白开放入到糯米中搅拌均匀。

第四步：将酒曲粉末撒到糯米中搅拌均匀，然后再将糯米放入到发酵碗中按压紧实，接着在碗中中间掏一个洞，最后用密封袋将碗密封好，放入到家中最热的地方，夏天发酵36小时即可饮用，冬天需要48小时。

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