温岭黄豆酱做法

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1、准备一斤黄豆清洗干净，提前用清水浸泡六个小时以上，浸泡好后把水倒掉，控干水分备用。

2、把准备好的黄豆放入锅中，然后加入没过黄豆的水即可

3、锅中再加入葱段和姜片，然后再加入适量的盐，搅拌均匀，盖上盖子，用中火煮20分钟备用。

4、多准备一些香菇清洗干净以后，先切成条再切成小丁备用。

5、电饼铛预热，不需要刷油，然后放入清洗干净的青红椒煎一下，煎至辣椒变软，表面起黄色的小泡，闻着有一股浓郁的焦香味，拿出即可。

（喜欢吃辣的家人们可以多放一些，中间要用筷子勤翻动，防止把一面煎糊。）

6、煎好的青红椒稍微放凉以后，放到案板上，用刀切成碎末备用。

7、把煮好的黄豆里面的葱段和姜片挑出来，然后把黄豆捞出来，控干水分备用。

8、起锅，锅中多放一些油，油温六成热改小火，放入准备好的香菇丁，全程用小火把香菇里面的水分炒干，炒至表面变成黄色即可捞出控油备用。

9、把锅中的油倒出一部分，留下能没过锅底的油量就行，然后下入花椒粒和八角，然后再放入提前切好的洋葱丝和香菜段，把这些食材的香味炒出来，炒至洋葱变软，表面变黄即可，然后把所有食材捞出，把油继续留在锅中备用。

10、锅中倒入控干水的黄豆，用小火翻炒，炒至表面变黄，体积明显变小即可，大约需要四分钟左右，炒好以后加入适量的蒜末和姜末炒出香味，然后倒入炸好的香菇丁，翻炒均匀，然后再加入一勺黄豆酱和一勺甜面酱翻炒两到三分钟，翻炒至均匀上色，然后再倒入切碎的青红椒和一勺熟芝麻继续翻炒两分钟，然后加入一勺白糖提鲜和加入两小勺盐调味，继续翻炒一分钟，最后淋入10克高度的白酒搅拌均匀出锅即可。

11、黄豆酱就做好啦！

（用黄豆搭配香菇，这种做法做出来的黄豆酱特别下饭，香辣绵软，而且营养也非常丰富。）

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