西安品诺拉面和面配方
2023-08-26 分类:百科
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正确配方如下:
拉面的比例是精粉2500克,水1500克,碱面25克。
1、将面粉和盐面一并放入面盆内,往面粉一点点加水,要沿着不锈钢盆的边缘,一点点加水。
在加水的过程中,不停的用手去揉搓面粉,所揉搓的单位越小越好。用中间的三个手指尖去揉,每次揉的越少,以后出来的面团越匀称搓的好的话,出来的是絮状。这样不断地揉,原始的面团形成。用净布盖上饧约半小时。
2、将碱面用水100克化开成碱水。
3、面饧好后,将饧好的面拉到案板上,案板上适当抹油,不用拉的太细,一定要均匀,主要是手上的功夫。将案板上的面像缠毛线一样缠在手腕上,然后在案板上甩几下,别怕面会缠在一起,因为有油,下水筷子一搅合就开了。随后将右手搭在面头端,左手揪断面头,撒入锅内即成。
西安品诺拉面和面配方
1、先和面。食用碱用三十度的温水化开,利于面团起筋。
2、揉成面团后用保鲜膜盖住醒发三十分钟。
3、将面团分成三团,抹上有,用保鲜膜盖住等三十分钟。
4、拉长面团后,扭成麻花状。
5、这一反复的拉,拉十次。
6、准备牛棒骨和牛肉,熬汤。
7、下到凉水中,等水开,捞出浮沫。
8、用凉水冲洗肉后,加入调料,煮出牛肉汤。
9、将拉面拉细,放入牛肉汤中。
10、再将煮好的牛肉切片备用,等面熟捞出后,放入牛肉片,拉面就做成了
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