酒窖黄水怎么调酒

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背景技术：

传统浓香型白酒发酵过程中有丢糟、黄水、底锅水等发酵副产物，其中黄水是发酵过程中形成窖底的黄褐色淋浆水，主要含有大量的有机酸(如乳酸、丁酸、己酸等，其中主要为乳酸)、残糖、淀粉、酒精、蛋白质、酯类、羟基化合物、含氮化合物、杂环类化合物等。很多企业都很重视对黄水利用价值的开发：如做酯化液、串蒸液、回窖发酵液等方式，这些方式利用效率较低，清洁生产的效果较差，针对酿酒黄水高粘度、高糖、高蛋白质等特点，对其处理难度大，很多酒厂都难以资源化高效利用。

目前针对酿酒黄水提取乳酸的技术路线大致为：黄水发酵、中和、沉降过滤，滤液进行浓缩、结晶、晶体分离，晶体进行溶解、酸化、离心、脱色、离子交换、纳滤、浓缩为成品。该工艺路线存在乳酸提取率低的缺点，发酵不完全易导致残糖偏高，结晶包裹使杂质含量高，成品乳酸品质低，异味重，作为调酒液使用容易影响酒体品质，随着储存时间颜色也会加深。并且在生产过程中使用硫酸进行酸化，这必然对环境造成二次污染，环境污染严重，无法实现清洁生产等问题。

为了提高环境效益，酿酒黄水进行资源利用的得到最大化效益，本领域需要一种综合技术方法来从酿酒黄水生产乳酸复合调酒液。

技术实现要素：

本发明所要解决的第一个技术问题是提供一种利用酿酒黄水生产乳酸复合调酒液的方法。该方法包括以下步骤：

a、取黄水进行浓缩，加入乙醇，混匀后静置，分离得到上清液

b、去除上清液中的乙醇

c、去除乙醇后的剩余液进行稀释、脱色、除阳离子，再选择截留分子量为150～350的纳滤膜进行纳滤，得纳滤液

d、纳滤液浓缩至乳酸含量为20～22％，即得乳酸复合调酒液。

优选的，上述利用酿酒黄水生产乳酸复合调酒液的方法步骤a中，所述浓缩至总酸度为14～16％。

优选的，上述利用酿酒黄水生产乳酸复合调酒液的方法步骤a中，所述乙醇的体积分数为95％以上。

优选的，上述利用酿酒黄水生产乳酸复合调酒液的方法步骤a中，所述乙醇的加入量为浓缩后黄水质量的7倍以上。

进一步的，上述利用酿酒黄水生产乳酸复合调酒液的方法步骤a中，所述乙醇的加入量为浓缩后黄水质量的7倍。

优选的，上述利用酿酒黄水生产乳酸复合调酒液的方法步骤a中，所述浓缩采用薄膜蒸发器进行浓缩。

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